Спагетти алла путтанеска можно перевести как «спагетти с перчинкой». Этот рецепт очень популярен на юге Италии и представляет собой спагетти под пряным соусом из томатов, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока. Версий происхождения классического рецепта спагетти множество — от мудрых путан, придумавших подавать пасту для привлечения клиентов, до повара, случайно собравшего соус из всего, что было под рукой, как это часто бывает. Чтобы приготовить спагетти алла путтанеска не жалейте ни каперсов, ни чеснока, ни анчоусов с оливками — соус должен получиться очень насыщенным и вкусным, чтобы хорошо пропитать пасту. Классический рецепт предполагает участие спагетти, но даже в Италии можно встретить варианты путтанески и лингуини, пенне, букатини и даже вермишелью.
