Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов

АВТОР: Ольга Худина

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ольга ХудинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

809

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Зернистая горчица

3 столовые ложки

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Крупная соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Свиная вырезка

700 г

Толченые сухари

2 стакана

Сливочное масло

1 столовая ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Лук-шалот

8 штук

Фенхель

1 штука

Курага

12 штук

Куриный бульон

1½ стакана

Коньяк

¼ стакана

Измельченный свежий тимьян

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2В небольшой миске смешать обе горчицы.

3Натереть мясо солью и перцем. Затем горчицей и посыпать сухарями.

4На среднем огне в сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить мясо примерно 5 минут, переворачивая, до румяной корочки. Переложить на тарелку.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

5В сковороду добавить оставшееся растительное масло и сливочное. Шалот разрезать на четвертинки, фенхель тонко нашинковать. Добавить овощи в сковороду и обжарить до мягкости примерно 5 минут. Влить 0,5 стакана бульона и дать выпариться примерно 1–2 минуты.