Утиное конфи с рисом

Инструкция приготовления

• 
  1. Выложить мясо в огнеупорное блюдо.
• 
  2. Влить в емкость масло и добавить к нему соевый соус.
• 
  3. Добавить к соусу приправу для птицы.
• 
  4. Выжать в соус чеснок через пресс. Инструмент Чеснокодавилка Когда нужно быстро измельчить чеснок, нет ничего лучше чеснокодавилки. Журнал «Афиша–Еда» провел их ревизию, и из восьми достойных соперников лучшей оказалась надежная и эргономичная немецкая Rösle, которая без усилий справляется даже с неочищенным чесноком.
• 
  5. Тщательно перемешать ингредиенты.
• 
  6. Полить соусом утку и перемешать так, чтобы она полностью была в нем.
• 
  7. Накрыть блюдо пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов (можно оставить на ночь).
• 
  8. Достать замаринованную птицу из холодильника.
• 
  9. Грудку выложить на раскаленную сковородку шкуркой вниз и жарить до румяной корочки на среднем огне. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 
  10. Перевернуть грудку и обжаривать еще в течение 3–4 минут. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 
  11. Выложить обжаренную грудку в рукав для запекания. Инструмент Рукав для запекания Прозрачный жаропрочный пакет, в котором можно запекать мясо, рыбу, птицу и овощи. В комплекте с рукавом всегда идут специальные зажимы: закреплять края надо плотно, чтобы не вытек сок при запекании. Такой рукав пострадает, только если будет касаться поверхности духовки, поэтому нужно заранее позаботиться о размерах блюда, ведь в процессе пакет немного приподнимется.
• 
  12. Добавить в грудку немного маринада (2–3 ст. л).
• 
  13. Закрепить рукав и пока отложить блюдо.
• 
  14. Ножки в маринаде упаковать в рукав для запекания, проделать несколько отверстий зубочисткой и закрепить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 80 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 
  15. Для риса поставить воду на огонь и, после закипания, добавить столовую ложку оливкового масла. Шпаргалка Как сварить рис
• 
  16. Затем добавить соль в кипящую воду.
• 
  17. Всыпать рис в воду, перемешать и уменьшить огонь.
• 
  18. Через 15 минут добавить в кастрюлю хмели-сунели.
• 
  19. Затем добавить карри-порошок.
• 
  20. Перемешать и варить еще 5 минут.
• 
  21. Слить воду и отложить рис на некоторое время, накрыв его.
• 
  22. Через час после отправки ножек в духовку добавить к ним грудку и выпекать еще в течение 15 минут.
• 
  23. Тем временем помыть помидоры.
• 
  24. Нарезать помидоры на четыре части, оставив нетронутой нижнюю часть, и посыпать солью и прованскими травами.
• 
  25. Разрезать рукав с ножками, выложить к ним помидоры и полить кипящим маринадом, выпекать еще 5 минут.
• 
  26. Готовую птицу переложить в блюдо, а рис переложить в маринад, тщательно перемешав.