Классическая неаполитанская пицца

АВТОР: Андрей Саблин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

История к рецепту

Пицца -это дешево, быстро , вкусно , сытно , душевно , компанейски , а в обнимку с бокалом пива ,уходит не оставив даже крошки после себя лишь приятное послевкусие . еда которая утоляла голод бедных рыбаков после тяжелого рабочего дня пережила в своей истории три важных периода, естественно , подчеркиваю ,не официальное рождение - конец 16-го начало 17-го века, покорение королевского двора-18-ый век , благодаря пекарю Рафаэлле Эспозито который назвал в честь королевы пиццу "Маргарита", пицца стала популярна не только для желудков бедняков,но и богатого сословия , и наконец первая пиццерия и массовое производство - это начало 19-го века .

Есть такое понятие в Италии как Teglia- это большая семейная пицца и Pizza al taglio -пицца из пиццерии в нее кладут меньше дрожжей и готовят при более высокой температуре в печах.

Пицца очень хорошо себя чувствует в компании хорошего бокала пива и веселых друзей .

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

395

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

500 г

Сахар

25 г

Вода

250 мл

Оливковое масло

15 мл

Сливовидные томаты в собственном соку

240 г

Сыр моцарелла

150 г

Соль

на кончике ножа

Свежие дрожжи

25 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Берем глубокую металлическую миску, просеиваем муку, затем отдельно растворяем в воде дрожжи, замешиваем туда же оливковое масло и сахар, эту смесь мы вливаем в муку предварительно не забыв посолить саму муку, и все это замешиваем мин 10.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Потом накрываем миску и оставляем на мин 20-30 при комнатной температуре для созревания теста.

3Подготавливаем сыр: нарезаем шайбами, если это мягкий, или натираем, если это твердый сыр.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

4Чтобы приготовить соус, закидываем в блендер помидоры и щепотку соли, перемешиваем.

Инструмент

Блендер

5Руки натираем оливковым маслом и достаем тесто, раскатываем его примерно толщиной 1 см, и аккуратно выкладываем на смазанный противень, сверху поливаем и распределяем равномерно соус, посыпаем орегано и выкладываем сыр, даем еще немного пицце постоять насытиться, надышаться кислородом и потом в печь на 180-200С мин на 25 (не забудьте перед этим разогреть духовку).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

популярные запросы:

Комментарии (1):

Кулинар 489327514 October 2021

Взял самый широкий нож, что нашел на кухне - нож шеф-повара, захватил соли на кончик ножа, хорошо захватил, много и с горкой. Взвесил. 2,3 грамма. А знаете-ли вы, что в пиццу вносят 1,6 - 1,8% соли от веса муки? Это знают все, кто знает, что такое неаполитанская пицца. Так вот, в ваше тесто нужно внести как минимум 8 г соли, а не 2 г, как предлагаете вы. Но вы об этом, похоже, не знаете. И еще, почему вы свой открытый пирог с помидорами из пирожкового теста, раскатанный толщиной в 1 см и запеченый в холодной духовке на противне, называете классической неаполитанской пиццей? А знаете-ли вы, что толщина тестяной основы неаполитанской пиццы всего-то 2-4 миллиметра? Похоже, что вы этого тоже не знаете. А знаете-ли вы, что тесто классической неаполитанской пиццы не раскатываютт скалкой, а растягивают на весу, потому, что тесто у классической неаполитанской пиццы очень влажное и мягкое, раскатать которое скалкой практически невозможно, а вот растянуть под собственным весом...? А что вы вообще знаете?