3В большом сотейнике разогреть 4 столовые ложки оливкового масла и добавить мелко нарезанный репчатый лук и тыкву. Обжаривать 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
5Затем влить вино и готовить, перемешивая, пока вино не выпарится.
6Влить несколько половников бульона и готовить на среднем огне, помешивая, пока бульон не выпарится, затем влить еще бульона и так продолжать готовить 15–20 минут до готовности риса.
7За несколько минут до готовки добавить оставшееся масло, 0,3 стакана пармезана и мелко нарезанный шнитт-лук. Посолить и перемешать. Готовить еще некоторое время, пока консистенция ризотто не станет кремообразной.
Овощной бульон и оливковое масло можно заменить куриным бульоном и сливочным маслом.
В пост можно не добавлять сыр, тогда получится легкий, но вкусный рис с тыквой.
