ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Салат из свиных ушек

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
40 минут + 2 часа
40 минут + 2 часа
10
КастрюляНикто пока не добавил сюда фотографии.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
312
7
109
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Свиное ухо
1 штука
Утиный жир
40 г
Зеленый салат
700 г
Белое сухое вино
2 столовые ложки
Хересный уксус
2 столовые ложки
Оливковое масло
3 столовые ложки
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
40 минут + 2 часа
Распечатать
1Свиное ухо сварить в большом количестве воды (на это уйдет примерно полтора-два часа) до мягкости, остудить, затем обжарить на гриле до румяной корочки. Нарезать острым ножом тонкими полосками.
2В большой сковороде растопить утиный жир, положить нарезанное ухо и жарить, помешивая, до хрустящего состояния.
Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
Инструмент
Сковорода чугунная
3Салатные листья сложить в большую миску, туда же отправить обжаренное ухо.
4В сковороду, где оно жарилось, плеснуть вина и уксуса и деглазировать, затем влить оливковое масло, посолить и поперчить. Перемешать.
Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
Инструмент
Декантер
5Заправить салат получившимся соусом и подавать.
популярные запросы:
Овощные салаты
Салаты без майонеза
Салаты с курицей
Фруктовые салаты
Комментарии
Читайте также:

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Идеальный тартар из говядины

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар
спецпроекты
Похожие рецепты
Салат «Каприз»
Салат «Каприз»
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
0
1
0
Салат из говядины и курицы с редисом и солеными огурцами
Салат из говядины и курицы с редисом и солеными огурцами
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
2 часа
1
1
0
Мясной салат с орехами
Мясной салат с орехами
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
0
1
0
Салат из копченой утки с фейхоа
Салат из копченой утки с фейхоа
Автор: Еда
2 порции
20 минут
0
1
0
Салат с базиликом, беконом и томатами
Салат с базиликом, беконом и томатами
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
0
1
0
Салат с отварной говядиной и горячим маслом
Салат с отварной говядиной и горячим маслом
Автор: Олеся Потапова
3 порции
25 минут
1
2
0
Салат из говяжьего языка
Салат из говяжьего языка
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
2 часа 50 минут
0
1
0
Печеночный салат с солеными огурцами
Печеночный салат с солеными огурцами
Автор: Валентина
8 порций
1 час
0
1
0
Французский салат с уткой
Французский салат с уткой
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
35 минут
0
1
0
Салат с баклажаном и ростбифом
Салат с баклажаном и ростбифом
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
1
0
Салат с ростбифом, грибами и цукини
Салат с ростбифом, грибами и цукини
Автор: Еда
4 порции
3 часа
0
1
0
Салат с консервированной фасолью и индейкой
Салат с консервированной фасолью и индейкой
Автор: Олеся Потапова
3 порции
30 минут
3
2
0
...