Салат с курицей и хрустящей лапшой

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

Автор: Еда2886 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3488

366

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гречневая лапша

80 г

Кипяток

1 стакан

Масло для фритюра

2 л

Куриная грудка

350 г

Сливочное масло

30 г

Мед

100 г

Растительное масло

120 мл

Рисовый уксус

80 мл

Соевый соус

40 мл

Кунжутное масло

40 мл

Чеснок

6 г

Имбирь

30 г

Краснокочанная капуста

160 г

Салат романо

100 г

Морковь

60 г

Бобы эдамамэ

100 г

Миндальные лепестки

10 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить.

ИнструментТермометр для духовки

2Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.

3Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой.

ИнструментСковорода гриль

4Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности.

ИнструментБлендер

5Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1×1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

6Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля.