Салат с курицей и хрустящей лапшой

Инструкция приготовления

• 1. Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.
• 3. Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой. Инструмент Сковорода гриль Мясо или птицу хорошо жарить на обычном гриле за городом, а в домашних условиях пригодится сковорода гриль с рифленым дном — неплохие квадратные, из чугуна, есть, например, у Le Creuset. Все лишнее масло, которое стекает в желобки на дне, можно легко слить благодаря специальным носикам-стокам по бокам.
• 4. Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 5. Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1х1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм. Шпаргалка Как подготовить и нашинковать капусту
• 6. Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля. Инструмент Лопатки для салата Салат удобно выкладывать с помощью двух лопаток без ручек, но с крупными зубцами, как у гребешка. Тогда зачерпываешь ими перемешанную овощную соломку с маневренностью собственных ладоней. Это все равно что щедро накладывать салат руками — только руки при этом не пачкаются соусом. Такие лопатки бывают деревянными и силиконовыми.