Салат с курицей и хрустящей лапшой

Салат с курицей и хрустящей лапшой

Автор: Еда
порции: 6 готовить: 4 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

1118 рецептов

Ингредиенты

Гречневая лапша 80 г

Кипяток 1 стакан

Масло для фритюра 2 л

Куриная грудка 350 г

Сливочное масло 30 г

Мед 100 г

Растительное масло 120 мл

Рисовый уксус 80 мл

Соевый соус 40 мл

Кунжутное масло 40 мл

Чеснок 6 г

Имбирь 30 г

Краснокочанная капуста 160 г

Салат романо 100 г

Морковь 60 г

Бобы эдамаме 100 г

Миндальные лепестки 10 г

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа Распечатать
  • 1. Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 2. Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.
  • 3. Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой. Мясо или птицу хорошо жарить на обычном гриле за городом, а в домашних условиях пригодится сковорода гриль с рифленым дном — неплохие квадратные, из чугуна, есть, например, у Le Creuset. Все лишнее масло, которое стекает в желобки на дне, можно легко слить благодаря специальным носикам-стокам по бокам.
  • 4. Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 5. Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1х1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм.
  • 6. Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля. Салат удобно выкладывать с помощью двух лопаток без ручек, но с крупными зубцами, как у гребешка. Тогда зачерпываешь ими перемешанную овощную соломку с маневренностью собственных ладоней. Это все равно что щедро накладывать салат руками — только руки при этом не пачкаются соусом. Такие лопатки бывают деревянными и силиконовыми.

Похожие рецепты

Салат из красной капусты и огурца с кунжутной…

Автор: Анна Мелешкина
9 ингредиентов
4 порции 10 минут

Ингредиенты

Краснокочанная капуста 200 г

Огурцы 1 штука

Морковь 1 штука

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

Сахар ½ чайной ложки

Рисовый уксус 2 столовые ложки

Кунжутное масло ½ чайной ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
120
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Салат романо с креветками

Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
4 порции 10 минут

Ингредиенты

Куриный бульон 35 мл

Соевый соус 3 столовые ложки

Рисовый уксус 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Кукурузный крахмал 1,5 чайные ложки

Сушеный красный перец ½ чайной ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Чеснок 5 зубчиков

Имбирь 1 столовая ложка

Очищенные креветки 500 г

Салат романо 2 пучка

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Оливье с уткой

Автор: Еда
17 ингредиентов
10 порций 30 минут

Ингредиенты

Картофель 200 г

Яйцо куриное 4 штуки

Огурцы 200 г

Соленые огурцы 200 г

Морковь 150 г

Консервированный зеленый горошек 100 г

Перепелиное яйцо 10 штук

Утиная грудка 400 г

Растительное масло 15 мл

Кунжутное масло 15 мл

Чеснок 5 г

Имбирь 5 г

Сушеный зеленый лук 3 г

Молотый кориандр 1 г

Кайенский перец на кончике ножа

Соевый соус 55 мл

Мед 5 г

перейти на страницу рецепта
139
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Детокс-салат с лимонно-имбирной заправкой

Автор: юля латук
11 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Лимонный сок ¼ стакана

Оливковое масло ¼ стакана

Имбирь 2 чайные ложки

Чеснок 1 зубчик

Мед 2 столовые ложки

Белокочанная капуста 125 г

Краснокочанная капуста 125 г

Морковь 1 штука

Петрушка 1 пучок

Авокадо ½ штуки

Финики 5 штук

перейти на страницу рецепта
10
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тайский салат с кунжутно-чесночной заправкой

Автор: юля латук
16 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Капуста брокколи 1 стакан

Китайская капуста ¼ головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Кинза 1 пучок

Зеленый лук ½ пучка

Кешью жареный 50 г

Рафинированное масло 4 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Соевый соус 1,5 столовые ложки

Яблочный уксус 1 столовая ложка

Мед 1 столовая ложка

Кунжутное масло ½ столовой ложки

Имбирь ½ столовой ложки

Сок лайма по вкусу

Вода по вкусу

перейти на страницу рецепта
12
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Свежий летний салат с капустой и соусом с тахини

Автор: юля латук
10 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Краснокочанная капуста 200 г

Дайкон 100 г

Зеленый лук ½ пучка

Кинза ½ пучка

Тахини ¼ стакана

Чеснок 1 зубчик

Имбирь 1 чайная ложка

Кунжутное масло 2 чайные ложки

Соевый соус 2 чайные ложки

Лимон ½ штуки

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов