Бургер со стейком из говядины

АВТОР: Антонина Сапрыкина

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Антонина СапрыкинаПерейдите в профиль

История к рецепту

Ещё пару лет назад, читая рецепты знаменитых шеф-поваров и натыкаясь на рецепты подобного плана - где стейк подаётся не в чистом виде, а порубленным на куски в качестве начинки - , я думала, что глупо вот так переводить хорошее мясо на простую начинку. Но по прошествии времени поняла, что стейк преображается именно в таком виде - с соусом, дополнительными начинками к булке и становится ещё сытнее и ярче.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

826

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья вырезка

500 г

Розмарин

1 стебель

Помидоры черри

200 г

Свежий тимьян

1 стебель

Вустерширский соус

3 мл

Сладкий красный лук

5 штук

Чеснок

2 зубчика

Оливковое масло

8 столовых ложек

Редис

5 штук

Салат романо

1 пучок

Сметана 15%-ная

6 столовых ложек

Маринованные огурцы

6 штук

Оливки

½ банки

Зелень

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Если вырезка, толстый край или оковалок куплены замороженными, то необходимо достать их за ночь до приготовления, разморозить в глубокой миске на нижней полке холодильника. Если мясо было охлаждённым, то можно сразу приступать к зачистке непосредственно перед приготовлением: вырезку разрезать напополам поперечно, одну половину можно снова заморозить, вторую хорошо зачистить от пленок и фасций (если уже жарили стейки или запекали ростбиф, то знаете как это делать). Нарезать вырезку поперечно на ломтики толщиной сантиметр(можно и поперечно, как удобно), поперчить (на этом этапе не солить!), если мясо было влажным, промокнуть бумажным полотенцем для создания аппетитной корочки. Не солим мы мясо потому, что соль вытянет влагу из куска, и та самая карамельная корочка может не получиться.

Шпаргалка

Как подготовить говяжье филе

2Предварительно разогрейте сковороду, так как стейки жарятся только на хорошо разогретом масле. На каждый стейк уйдёт примерно 2 столовые ложки оливкового масла (естественно, ложками ничего отмерять не нужно – 2 оборота по всему диаметру сковороды будет вполне достаточно). Для прожарки medium rare или medium (самых вкусных и сочных степеней прожарок) необходимо жарить стейки по 3 минуты с каждой стороны или по 4 минуты с каждой стороны соответственно. На каждый стейк наливайте новые 2 ложки оливкового масла и ждите, пока оно хорошо нагреется. После жарки каждого куска, кладите его на блюдо для того, чтобы мясо «отдохнуло» - в это время оно станет более сочным и вкусным. Если вы солите еду, то именно на этом этапе можно чуть подсолить мясо - соль не должна забивать натуральный вкус стейка.

Шпаргалка

Как пожарить стейк

3После того, как все стейки готовы (то есть остыли и отдохнули), можно нарезать их тонкими ломтиками. Остальные ингредиенты для бургеров можно нарезать до начала жарки стейков, а можно после того, как вы положили их «отдохнуть»: редис и оливки (маслины) нарезать тонкими ломтиками, огурцы - кусочками, томаты черри - четвертинками или половинками, зелень мелко нарубить, листья салата предварительно вымыть и обсушить, затем нарвать руками. Главное, не начинать всё это мыть и нарезать во время жарки стейков, иначе они могут подгореть.

4Что касается следующих этапов, то здесь каждый волен выбрать самостоятельно, какие начинки он хочет класть в бургеры - я привела примеры моих любимых: солёный соус а-ля тар-тар, горьковато-острый редис, свежий вкус салатных листьев, сладость помидоров и кислинка моего любимейшего лукового мармелада (рецепт есть в «Пирог с карамелизованным луком и сыром»). Для соуса тар-тар сметану смешать с нарезанными оливками (маслинами), вустерским соусом и свежемолотым чёрным перцем, добавить зелень по вкусу.

5Томаты черри бросить в разогретый сок от стейков, добавить свежемолотый ЧП, веточки тимьяна и тушить до мягкости около 7 минут, если необходимо подлить немного воды.

6Самое интересное и вкусное - сборка бургера. Для этого рецепта я взяла ржаную чиабатту (если она чёрствая, просто разогрейте её в микроволновке пару минут), разрезала пополам и положила в неё всего по чуть-чуть)) Здесь возможны варианты - либо вы собираете бургеры сами для всех, либо каждый кладёт в него то, что больше ему нравится - а вдруг среди вас есть вегетарианцы (шутка :-)? Поэтому я люблю просто выставлять все начинки на стол.

Совет к рецепту

Не знала, куда отнести данное блюдо из предложенного списка, поэтому выбрала раздел «Сэндвичи».