Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Бутерброд — важная часть наших будней, и отказываться от него в пост совсем не обязательно. Сыр с колбасой легко меняются на нут, свеклу, грузди и баклажаны. Рецепт шеф-повара ресторана «Калинка моя» Андрея Виноградова.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

734

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Хлеб

180 г

Нут

60 г

Свекла

40 г

Винный уксус

30 мл

Свекольный сок

60 мл

Фундук

2 штуки

Грузди соленые

80 г

Репчатый лук

200 г

Растительное масло

50 мл

Столовый уксус

10 мл

Вода

50 мл

Подсолнечное нерафинированное масло

по вкусу

Баклажаны

300 г

Помидоры

150 г

Укроп

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для начала приготовить намазку для первого бутерброда со свекольным муссом. Для этого нужно приготовить маринад для свеклы. Смешать в миске 30 мл свекольного сока, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу.

2Свеклу натереть на терке и залить маринадом. Отправить в холодильник на 20–30 минут.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

3Нут пробить в блендере до состояния пюре. Добавить оставшиеся 30 мл свекольного сока и перемешать. Свекольный мусс готов.

Инструмент

Блендер

4Приготовить грибную икру. Нарезать 30 грамм лука тонкой соломкой.

Инструмент

Нож шефский

5Смешать воду, уксус, 4 грамма сахара и столько же соли в стеклянной банке. Добавить лук и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.

6Мелко порубить 40 грамм лука и обжарить на растительном масле до полупрозрачности.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

7Грузди мелко порубить ножом, добавить обжаренный лук, немного нерафинированного масла и тщательно перемешать. Грибная икра готова.

8Приготовить икру из баклажана. Разрезать томаты и баклажан пополам, смазать растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

9Нарезать репчатый лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

10Измельчить при помощи блендера томаты и баклажан, смешать с обжаренным луком и заправить солью и перцем. Икра из баклажана готова.

11Нарезать хлеб ломтиками и подсушить на сухой сковороде.

12Собрать бутерброды. На ломтик хлеба выложить пюре из нута. Натертую свеклу отжать от маринада и выложить на мусс. Украсить зеленью и посыпать фундуком. Первый бутерброд из сета готов.

13Собрать бутерброд с грибной икрой. На хлеб выложить икру, сделать в центре углубление ложкой. Отжать маринованный лук и выложить в центр бутерброда. Украсить зеленью. Второй бутерброд готов.

14Собрать последний бутерброд из сета. На подсушенный хлеб выложить икру из баклажана и украсить зеленью.

15Подавать.