Соус голландез со сливками «Муслин»

АВТОР: Anita Iljina

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Anita Iljina788 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

566

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белый винный уксус

2 столовые ложки

Вода

2 столовые ложки

Белый перец горошком

1 чайная ложка

Яичный желток

2 штуки

Несоленое сливочное масло

250 г

Лимон

½ штуки

Кайенский перец

щепотка

Сливки 30%-ные

75 мл

Эстрагон

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

2Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5–6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

4Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

5Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Введите 75 мл полувзбитых сливок перед подачей. Можно добавить 1 ст. ложку рубленого эстрагона, лука или кервеля. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Хорош со спаржей на пару или припущенной рыбой.

ШпаргалкаКак подготовить спаржу

Совет к рецептуТопленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть — его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.