Ачма с сулугуни и сметаной

АВТОР: Павел Озеров

порций: 12ГОТОВИТЬ:

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Павел ОзеровПерейдите в профиль

История к рецепту

Какая связь между танго и грузинской кухней?

Удивленно ведете плечами? вот и я бы никогда не придумал, если бы это не стало темой очередной практики/вечеринки в Elcentro. Вечеринка удалась, было много грузинского, и не только, вина, умопомрачительных ароматов, что ловили уже у порога и вели по длинным коридорам в ту самую заветную комнату, где уже ждали друзья. Много красивых женщин и веселья.

Вот и я решил не ехать с пустыми руками, а привезти незатейливое, но очень вкусное блюдо, чем-то напоминающее хачапури, но гораздо интереснее. "Где у вас тут грузинская вечеринка?" - спросил я в шутку на входе и скорее понес нарезунную ачму к столу, т.к. пальцы уже не держали жара блюда еще 15 минут назад стоящего в духовом шкафу.

Праздник удался, и ачма тоже. ¡Enhorabuena!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

905

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Куриное яйцо

5 штук

Вода

250 мл

Соль

по вкусу

Сливочное масло

500 г

Сыр сулугуни

1 кг

Сметана

200 г

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Для приготовления теста необходимо разбить в емкость достаточного объема яйца, взбить их, добавить воду, муку и соль. При расчете количества соли не забывайте, что сулугуни — тоже соленый сыр.

2Замесите однородное плотное тесто. Тесто лучше месить на столе, как бы втирая его в стол. Для этого основанием ладони вы проглаживаете тесто, применяя одновременное усилие вниз и от себя. Затем загибаете край теста к себе и снова делаете движение от себя. Так до тех пор, пока тесто не станет однородным по консистенции.

3Разделите тесто на 8 частей, причем одна из частей должна быть немного больше остальных.

4Скатайте тесто в шарики и положите в холодильник на час.

5Тем временем, натрите сыр на крупной терке и смешайте с маслом (300 грамм) и сметаной — это будет начинка.

6Шарики теста тонко раскатайте. При этом самый большой шарик должен быть чуть больше размеров противня, остальные — под размер его внутренней части.

7Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него первый лист (самый большой) и полейте/смажьте частью растопленного масла.

8Из оставшихся 7 пластов 6 необходимо опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем окунуть в холодную воду на 1–2 секунды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (листы можно варить как одновременно, так и по очереди. Лично мне удобнее последний вариант, т.к. я успеваю делать цикл, описанный в следующем шаге).

9Выкладываем 3 отваренных пласта в противень, поливая каждый маслом. Сверху выложите половину сырной начинки и аккуратно распределите по всей площади. Снова 3 пласта отваренного теста, каждый смазанный маслом, и оставшуюся начинку.

10Накройте последним сырым пластом теста и заверните края самого нижнего слоя, защипнув их вместе так, чтобы во время выпечки расплавленный сыр не вытек.

11Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 градусах в течение 40–50 минут, пока тесто сверху не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следите, чтобы жар в духовке распределялся равномерно и дно не подгорало, в то время как верх еще только начал румяниться.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

12Готовую ачму выньте из духовки и оставьте отдохнуть минут на 10. Нарежьте на куски и подавайте на большом блюде.

Совет к рецепту

Ачма хороша тем, что при повторном разогреве она не потеряет своих вкусовых качеств, поэтому готовить ее можно и нужно много.