Блинная самса с жюльеном
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
20
Автор рецепта
Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Modus.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
631
19
47
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Молоко 3,2%-ное
300 млВода
100 млКуриное яйцо
2 штукиСахар
10 гСухие дрожжи
5 гРастительное масло
140 млПшеничная мука высшего сорта
270 гРепчатый лук
250 гШампиньоны
720 гСливки 33%-ные
350 млСметана 20%-ная
100 гГрибной бульон
250 млТимьян
2 гСоль
по вкусуВешенки
110 гКуриные бедра
180 гСливки 35%-ные
100 млСыр пармезан
40 гПетрушка
2 гСпеции
по вкусуИнструкция приготовления
45 минут
Распечатать
1Для начала приготовить тесто. Для этого нужно взбить в большой миске яйца и сахар. Затем добавить молоко и тщательно все перемешать.
2В отдельной миске смешать 250 грамм муки и дрожжи. Постепенно ввести муку в яичную смесь, не переставая помешивать, чтобы избежать комочков.
3Добавить немного воды и 20 мл растительного масла. Перемешать.
4Раскалить сковороду и обжарить блины с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Чтобы получить нужную форму, нужно отрезать края блинов для уменьшения диаметра. Блины готовы.
5Далее — грибной жюльен. Нарезать кубиками среднего размера 160 грамм шампиньонов, вешенки, 25 грамм лука и куриное бедро.
6Подготовить кастрюлю и начать жарить куриное бедро, немного посолив. Добавить лук и пожарить его до золотой корочки.
7Добавить вешенки и шампиньоны. Залить 35%-ными сливками, добавить соль и специи.
8В конце смешать пармезан и петрушку с курино-грибной массой. Довести все до густого состояния, напоминающего кисель. Куриный жюльен с грибами готов.
9Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм лука, 200 грамм шампиньонов и обжарить на сковороде.
10Залить грибным бульоном (если его нет, то можно развести грибной кубик в горячей воде).
11Добавить 33%-ные сливки, сметану, тимьян и соль. Взбить венчиком для получения однородной массы. Соус готов.
12В середину каждого блинчика добавить немного грибного соуса, завернуть, смазать яйцом края и сложить крест на крест. Блинная самса готова!
13Подавать с куриным жюльеном и грибами.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
спецпроекты
Похожие рецепты
