Булочки с корицей и шоколадом

Булочки с корицей и шоколадом

Автор: Анна Нестерова
порции: 8 готовить: 2 часа 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Анна Нестерова

Автор: Анна Нестерова

2 рецепта

Ингредиенты

Яйцо куриное 2 штуки

Молоко 200 мл

Сливочное масло 200 г

Сахар 7 чайных ложек

Тростниковый сахар 200 г

Корица 50 г

Шоколад 200 г

Пшеничная мука 700 г

Яичный желток 2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Приготовить опару. Дрожжи в миске мелко раскрошить, добавить 100 грамм теплого (30–38 градусов) молока и 2 чайные ложки сахара. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут. В опаре должны появиться пузырьки, и объем должен увеличиться.
  • 2. В отдельной миске (блендере) начать взбивать яйца, после проявления белой пены добавить размягченное сливочное масло (100 грамм) и 5 чайных ложек сахара, не выключая миксер (блендер), сбавив обороты, влить опару,  остальное молоко (такое же теплое, как для опары, 100 грамм). С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 3. 300 грамм муки просеять, добавить соль (половину порции). Отправить мучную смесь в чашу блендера, непрерывно помешивая, на средней скорости соединить обе смеси. Добавить остальную часть муки с солью. Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
  • 4. Тесто должно быть воздушным, не прилипать к рукам. Если добавить много муки, будет черствым и плотным.
  • 5. Взять глубокую теплую миску (не металлическую), присыпать мукой, положить тесто, закрыть пленкой и поставить в теплое место на час. Затем обмять и снова убрать под пленку примерно на 30 минут, обмять и повторить еще один раз.
  • 6. Теплую поверхность (стол/силиконовый коврик) присыпать мукой, раскатать половину теста прямоугольником толщиной около 3 мм, смазать сливочным маслом (из оставшихся 100 грамм) специальной силиконовой кисточкой или лопаткой. Слой не должен быть слишком толстым. Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти — например, Mario Batali. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.
  • 7. Начинку, смесь сахара и корицы, насыпать на тесто достаточно густо и равномерно. Сверху присыпать крошкой шоколада. Плотно свернуть в рулет, поджимая края. Нарезать рулет поперек на части примерно с палец толщиной. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 8. Смазать противень растительным маслом или взять пергамент.
  • 9. Уложить спиральки на противень, дать еще немного подойти (минут 5 должно хватить), смазать верх смесью из двух желтков.
  • 10. Выпекать в духовке при 210 градусах до золотистой корочки.

Похожие рецепты

Кексы с шоколадной начинкой

Автор: Светлана Гущина
5 ингредиентов
6 порций 10 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 115 г

Шоколад 150 г

Сахар 150 г

Яйцо куриное 3 штуки

Пшеничная мука 30 г

перейти на страницу рецепта
18
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Горячий шоколадный пирог

Автор: Настя Михайлюк
7 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Шоколад 75 г

Сливочное масло 75 г

Яйцо куриное 1 штука

Яичный желток 1 штука

Сахар 2 столовые ложки

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Соль щепотка

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Земелах

Автор: olday
6 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 125 г

Сахар 125 г

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 1 столовая ложка

Пшеничная мука 250 г

Корица 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
49
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Воздушные шоколадные маффины

Автор: Мария Ткачева
7 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 200 г

Шоколад 100 г

Сахар 100 г

Яйцо куриное 1 штука

Сливочное масло 50 г

Молоко 200 мл

Сода на кончике ножа

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Круассаны

Автор: Юлия Халикова
7 ингредиентов
10 порций 1 час

Ингредиенты

Сахар 4 столовые ложки

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко 1 стакан

Яйцо куриное 3 штуки

Сухие дрожжи 8 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Корица 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
11
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Пирог «Обезьяний хлеб»

Автор: Ivan Gornovykh
10 ингредиентов
4 порции 1 час 40 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 200 г

Молоко 2 столовые ложки

Сахар 70 г

Соль 1 чайная ложка

Пшеничная мука 600 г

Сухие дрожжи 7 г

Яйцо куриное 2 штуки

Тростниковый сахар 250 г

Корица 2 чайные ложки

Сахарная пудра 150 г

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов