Еврейский творожный пирог

Инструкция приготовления

• 1. Порубить маргарин, смешать с мукой и солью.
• 2. Помешивая, постепенно добавить воду.
• 3. Сделать из теста плотный шар, обвалять в муке.
• 4. Раскатать тесто до толщины 3 см. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 5. Положить тесто в форму для выпечки. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.
• 6. Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать в течение 10 минут до подрумянивания теста. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 7. Для начинки растереть творог с сахаром.
• 8. Отделить белки от желтков, оставить в разных емкостях — они понадобятся на разных этапах. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 9. Добавить в массу желтки, лимонный сок, цедру и манку, тщательно вымесить. Шпаргалка Как подготовить цитрусовые
• 10. Взбить белки до крема, добавить в полученную массу. Шпаргалка Как взбить белки
• 11. Выложить массу в подрумяненное тесто.
• 12. Выпекать пирог при 160–170 градусах 35 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.