Французкий лимонный тарт с меренгой

АВТОР: Ksenia Pasichnyk

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ksenia PasichnykПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

756

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 стакан

Сливочное масло

300 г

Сахарная пудра

2 стакана

Сливки 20%-ные

5 столовых ложек

Лимон

4 штуки

Куриное яйцо

7 штук

Сахар

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Готовим тесто. Для этого муку смешиваем с 1 ст. л. сахарной пудры, добавляем 150 г сливочного масла и растираем в крошку.

Сливочное масло в рубленом тесте именно что рубится — его не надо растирать в муке. Сделать это можно ножом или вилкой, но самое удобное приспособление тут — блендер для теста, лезвия которого расставлены так, чтобы сделать куски масла нужного размера.

Инструмент

Блендер для теста

2Постепенно вливаем сливки и замешиваем тесто.

3Выстилаем тесто в форму (не забываем про бортики), стелим сверху пергамент, дырявим её вилкой, и высылаем к примеру фасоль или горох для того, что тесто не поднялось.

Чтобы пропечь основу для пирога отдельно от начинки, надо заполнить ее керамическими пекарскими бобами. Они служат грузом, не дают тесту пузыриться, и, нагреваясь, способствуют пропеканию теста. Если керамических бобов под рукой не оказалось, в их роли вполне способны выступить самые обыкновенные бобы. Мелкого калибра, неважно какого цвета.

Инструмент

Пекарские бобы

4Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем корж 15 минут потом снимаем пергамент и допекаем корж ещё 10 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Вытягиваем из духовки и даём коржу полностью остыть не вытягивая из формы.

6Готовим крем (лучше приготовить его заранее). С лимона снимаем цедру и помещаем её в миску с соком лимонов.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

7Взбиваем 6 желтков и 1 целое яйцо с сахаром, процеживаем сок в эту смесь и ставим на медленный огонь.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

8Как только смесь согреется, добавляем 150 г сливочного масла.

9Постоянно помешивая, ждём, когда смесь загустеет, но не даём закипеть, это очень важно.

10Ждём, пока крем остынет крем. Советую добавить немного желатина, для того чтоб готовое изделие не растекалось.

11Готовим меренгу. Взбиваем 6 белков с сахарной пудрой до состояния твёрдых пиков.

Шпаргалка

Как взбить белки

12Собираем пирог. На корж выкладываем крем, а сверху отсаживаем меренгу. Помещаем пирог в духовку на 3-4 минуты, чтоб меренга немного подрумянилась.

Совет к рецепту

Советую потом отправить пирог в холодильник на пару часов, чтоб крем немного застыл.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):

Vera Remizova24 марта 2019

Рецепт с ошибками в пропорциях, не советую и больше по этому рецепту делать не буду. Теста не хватает на это количество крема. Крем жидкий и не застывает, даже с желатином. Меренга хорошая. Вкусно, но есть невозможно, тк всё смешивается в лимонную кашу..

Дмитрий Карпов11 апреля 2019

Похоже сливки надо поменять местами со сливочным маслом, Масло в тесто Сливки в крем-должно получиться норм

Софья Липатникова14 ноября 2017

Потрясающий тарт! начинки хватило на него и еще 8 мини пирожных! очень вкусно и совсем не сложно)

Alina Izotova22 сентября 2017

Рецепт на 8 порций, крема получается больше, чем нужно и он жидковат даже после нескольких часов в холодильнике. Но вкусно!!