Киш с маслятами

АВТОР: Иван Соколов

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Иван СоколовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

334

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Крем-фреш

250 г

Замороженные маслята

400 г

Лук-шалот

6 штук

Свежий тимьян

2 столовые ложки

Чеснок

3 зубчика

Оливковое масло

2 столовые ложки

Куриное яйцо

3 штуки

Мускатный орех

1 чайная ложка

Свежий красный перец

½ штуки

Сыр пармезан

75 г

Слоеное тесто

200 г

Соль

по вкусу

Сельдерей

2 стебля

Заатар

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Маслята нужно предварительно разморозить на верхней полке холодильника в течение ночи. Обжарить.

2Разогрейте духовку до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3На сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук-шалот, добавьте раздавленный боковой стороной ножа и крупно нарезанный чеснок и листья тимьяна.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

4Обжаривайте на медленном огне около 3 минут, после чего добавьте нарезанный поперек кусочками около 0,5 см сельдерей и половинку красного перца, нарезанного на полоски.

5Обжаривайте еще 3 минуты, постоянно помешивая.

6В самом конце добавьте заатар и перемешайте.

7Хорошо взбейте миксером яйца и добавьте крем-фреш (или сметану), хорошо перемешайте миксером.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

8Добавьте мускатный орех и 50 грамм тертого пармезана (25 грамм отложите).

9В смесь яиц и крем-фреша добавьте обжаренные грибы и аккуратно перемешайте с помощью лопатки.

10В форму с низкими краями положите готовое слоеное тесто и выравняйте его по бортам так, чтобы тесто слегка находило на края или даже перевешивалось через них.

11Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось.

12Вылейте грибную смесь так, чтобы чуть-чуть не доходила до края, так как она может слегка подняться.

13Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.

14Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 150 градусов.

Инструмент

Термометр для духовки

15Выпекайте 30 минут.

16Отсудите до комнатной температуры и придайте краям киша красивую форму, обрезав их ножом или ножницами, и подавайте.

Совет к рецепту

Маслята в данном рецепте могут быть заменены на другие лесные грибы (лисички, белые). Но не искусственно культивированные. Если вы не знаете, где взять крем-фреш, его можно либо приготовить самому, для это в равных пропорциях смешать фермерскую сметану и 33% сливки и оставить на 24 часа при комнатной температуре, а потом хранить в холодильнике. Либо заменить его на жирную сметану. О приправе заатар читайте в истории к рецепту. При ее отсутствии можно обойтись без нее.