главнаяВыпечка и десертыФранцузская кухняСуфле

Лимонное суфле

АВТОР: elpukhova

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

130

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко

1 стакан

Куриное яйцо

4 штуки

Яичный белок

2 штуки

Сахар

½ стакана

Ванильный экстракт

½ чайные ложки

Кукурузный крахмал

2 столовые ложки

Лимонная цедра

1,5 чайных ложек

Соль

½ чайные ложки

Лимонный сок

⅓ стакана

Винный камень

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В небольшой кастрюле (1,5 литра) вскипятить стакан молока.

2Взбить миксером на высокой скорости 4 желтка, сахар и ваниль до кремообразного состояния (3-6 минут).

ИнструментМиксер

3Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на низкой скорости. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить в смесь молоко и взбить до однородной консистенции.

4Перелить крем в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 2 минуты.

5Когда смесь загустеет, снять с огня, перелить в большую миску, добавить тертую цедру и сок лимона, тщательно перемешать и, накрыв вощеной бумагой, оставить при комнатной температуре на 1 час.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

6Тем временем, разогреть духовку до 190 градусов. Жаропрочное блюдо для суфле (глубиной 3 см, диаметром 18-20 см) смазать внутри маслом и припорошить сахаром.

ИнструментТермометр для духовки

7Взбить миксером на средней скорости 6 белков с солью до состояния жидкой пены. Добавить в белки сливки и винный камень, увеличить скорость миксера и взбивать, пока жидкость не превратиться в густую воздушную пену.

ШпаргалкаКак взбить белки

8Четверть белковой пены добавить в лимонный крем и тщательно перемешать. Затем выложить в крем оставшуюся белковую смесь и снова перемешать.

9Перелить приготовленную массу в форму для выпечки. Плотно обернуть стенки формы широкой полоской вощеной бумаги так, чтобы бумага, образуя воротник, возвышалась над краями формы на 10 см.

10Поставить суфле в разогретую духовку на среднюю полку на 35-40 минут. Когда суфле покроется золотистыми пятнами и начнет пыхтеть, вынуть его из духовки, снять с формы воротник и сразу подавать на стол.

Совет к рецептуЦедру и сок лимона можно заменить тертой кожурой и соком апельсина.