Пирог с мангольдом и грибами

Автор: Евгений Смирнов
порции: 4 готовить: 3 часа время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Евгений Смирнов

Автор: Евгений Смирнов

1046 рецептов

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 стакан

Цельнозерновая мука 1 стакан

Соль 1 чайная ложка

Сливочное масло 200 г

Яблочный уксус 1 столовая ложка

Сыр рикотта 120 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Свежие грибы 120 г

Мелко рубленный чеснок 1 зубчик

Мангольд 1 пучок

Зелень 70 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Свежевыжатый лимонный сок 1 чайная ложка

Морская соль по вкусу

Яйцо куриное 1 штука

Инструкция приготовления

3 часа Распечатать
  • 1. Смешайте 2 вида муки и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и смешайте почти до полной однородности (в массе будут видны кусочки масла размером с горошину).
  • 2. Переложите смесь в большую миску; сбрызните уксусом и ¼ стакана охлажденной воды. Смешайте вилкой, добавляя по 1 ст. л. охлажденной воды по необходимости, до консистенции теста; слегка вымесите, чтобы не осталось сухих комков (не усердствуйте, тесто не должно быть гладким). Сформируйте толстую лепешку и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 2 часов.
  • 3. Можно приготовить заранее: Тесто можно приготовить за 2 дня до приготовления блюда. Хранить в холодильнике.
  • 4. Разогрейте духовку до 200˚C. Посолите и поперчите «Рикотту» и отставьте в сторону. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 5. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте около 5 минут, до золотистого цвета, изредка помешивая. Переложите в небольшую миску.
  • 6. Нагрейте 1 ст. л. масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, до появления приятного аромата. Добавьте половину мангольда, приправьте солью и перцем, тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте оставшийся мангольд и тушите около 4 минут, изредка помешивая, до готовности. Снимите с огня; приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
  • 7. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, в круг диаметром 35 см, толщиной около 0,8 см. Переложите тесто на бумаге на противень. Выложите 3/4 «Рикотты» на тесто, равномерно распределяя и не доходя до края 4 см. Посыпьте подготовленным мангольдом и грибами. Распределите оставшуюся «Рикотту» поверх овощей. Заверните края теста поверх начинки (должен получиться бортик шириной 4 см); смажьте яйцом. Запекайте пирог 35—40 минут до золотистой корочки, один раз поверните противень. Дайте слегка остыть на противне.
  • 8. Смешайте травы соком лимона и оставшейся 1 ст. л. масла в небольшой миске, посолите. Посыпьте пирог травами, цедрой и морской солью.

Похожие рецепты

Печенье из поленты

Автор: Aleksey Varshavskiy
8 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 1,5 стакана

Полента 200 г

Сливочное масло 180 г

Яйцо куриное 2 штуки

Лимонная цедра 4 столовые ложки

Сахар 0,3 стакана

Соль ½ чайной ложки

Ванильный стручок 1 штука

перейти на страницу рецепта
58
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Сырные булочки с зеленью

Автор: Ольга Хренова (Соларева)
8 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 350 г

Разрыхлитель 6 г

Соль ½ чайной ложки

Кефир 1%-ый 250 мл

Сливочное масло 100 г

Яйцо куриное 1 штука

Сыр 250 г

Зелень 1 пучок

перейти на страницу рецепта
60
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лимонный пирог

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 100 г

Яйцо куриное 4 штуки

Сахар 150 г

Лимонный сок 70 мл

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Молоко 250 мл

Сливочное масло 30 г

Соль ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
565
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лимонные саварены

Автор: Алена
8 ингредиентов
8 порций 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 125 г

Соль ¼ чайной ложки

Сахар 25 г

Яйцо куриное 2 штуки

Лимонная цедра 1 штука

Сливочное масло 50 г

Молоко 3 столовые ложки

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
27
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лимонный кекс-пудинг

Автор: Аня Калинич
8 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Сахар 240 г

Пшеничная мука 120 г

Соль ½ чайной ложки

Яйцо куриное 4 штуки

Сливочное масло 15 г

Лимонный сок 80 мл

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Молоко 360 мл

перейти на страницу рецепта
28
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ачма по‑грузински

Автор: Мамия Джоджуа
7 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 5 штук

Соль 10 г

Оливковое масло 10 мл

Сыр сулугуни 1,5 кг

Имеретинский сыр ½ кг

Сливочное масло 100 г

перейти на страницу рецепта
23
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов