Шоколадный торт со свежими ягодами

АВТОР: Маша Журкина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 10 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Раньше приготовление бисквитного теста было для меня какой-то сверхзадачей. Почему то я считала, что оно получается только у профессиональных кондитеров. Недавно, я решила улучшить свои кондитерские навыки и изучить технологию приготовления различных видов теста. Как оказалось ничего сложного нет, "не Боги горшки обжигают"!

Итак, бисквит. Класическая формула: на 1 яйцо 50 г сахара и 50 г муки или на 1 яйцо 2 ст л схара и 2 ст л муки. В этом соотношении бисквит получается пышный, воздушный и хорошо пропитывается. Также, стоит соблюдать еще несколько простых правил: 1. Взбивать яйца с сахаром в идеально сухой посуде; 2. Обязательно просеивать сухие ингредиенты; 3. Дать бисквиту остыть в форме и лишь после этого, приступать к созданию шедевров.

Крем тоже можно использовать любой на ваш вкус. Так как в рецепте присутствуют ягоды и на дворе стоит лето, лучше всего подойдет сливочно-творожный крем (сливки + творо г+ сахарная пудра). И тут есть поле для импровизации, можно испечь обычные белые коржи, пропитать их лимонным сиропом и добавить в крем лимонную цедру - это сделает ваш тортик еще более летним и освежающим.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

714

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

170 г

Какао-порошок

65 г

Куриное яйцо

8 штук

Сахар

110 г

Соль

щепотка

Ванилин

на кончике ножа

Сливки 35%-ные

250 мл

Сыр рикотта

400 г

Сахарная пудра

½ стакана

Вода

100 мл

Малиновое варенье

3 столовые ложки

Картофельный крахмал

1 чайная ложка

Свежие ягоды

300 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 10 часов

Распечатать

1Приготовление бисквита. Для бисквита необходимо взять глубокую чистую сухую чашку. Разбить в нее яйца. И высыпать сахар. Взбить все на высокой скорости до получения пышной белой массы. Это займет минут 10-15.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

2В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, какао, соль, ванилин.

3 Сухую смесь порциями просеить и вмешать в яично-сахарную смесь. Лучше использовать силиконовую лопаточку или венчик.

4Дно формы для выпечки коржей выстелить пекарской бумагой и смазать маслом только дно. Стенки смазывать не нужно, иначе бисквит будет по ним скользить и не поднимется. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать корж сначала при 200 градусах 5 минут и затем еще 20 минут при 180 градусах. Во время приготовления бисквита духовку не открывать. После приготовления дать коржу постоять в духовке минут 10-15. Остудить бисквит необходимо прямо в форме. Остывший корж разрезать на 3 части.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5 Приготовление крема. Сливки взбить, добавить к ним рикотту и сахарную пудру. Еще раз взбить до однородной консистенции. Готовый крем убрать в холодильник на 20-30 минут.

6 Приготовление сиропа. Малиновое варенье и крахмал развести в холодной воде. Довести до кипения, постоянно помешивая. Как сироп загустеет, снять его с огня. Дать остыть.

7 Сборка торта. Каждый слой бисквита промазать сиропом, нанести крем, положить ягоды. Верх торта и стенки обильно намазать кремом при помощи специальной лопаточки. Или если у вас нет лопаточки, то это можно сделать просто выложив крем ложкой и разровняв его канцелярской линейкой.