Шоколадно-миндальный торт с ежевикой

Инструкция приготовления

• 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Шоколад натереть на терке или измельчить в блендере. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 3. Желтки, сахар и масло взбивать до однородности около 3 минут.
• 4. Добавить тертый шоколад и миндальную муку, перемешивать до однородности и до исчезновения комочков. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 5. Взбить белки до густой массы. Шпаргалка Как взбить белки
• 6. Переложить белки в шоколадную массу в 3 захода: сначала 1/3 часть, аккуратно перемешать, затем еще 1/3 белковой массы и перемешать, и последнюю часть.
• 7. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто, разровнять поверхность. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 8. Выпекать 20 минут, проверить готовность зубочисткой — если выйдет чистая — готов. Шпаргалка Таймеры духового шкафа
• 9. Достать из духовки и дать полностью остыть в форме.
• 10. Когда корж остынет, провести острым ножом по краю формы, прижать большую разделочную доску к форме с коржом и перевернуть, тогда корж останется на разделочной доске, бумагой наверх.
• 11. Снять аккуратно бумагу.
• 12. Приготовить ганаш: довести до кипения сливки и снять с огня.
• 13. Добавить шоколад и сливочное масло, дать постоять 3 минуты и перемешать до однородности. Перемешивать ганаш до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной. Дать остыть.
• 14. Вылить 1/3 ганаша на корж и дать застыть.
• 15. Разрезать торт на три равные части.
• 16. Собрать их вместе, как отдельные коржи в единый торт.
• 17. Обрезать края, чтобы был ровный торт.
• 18. Затем разрезать на 2 равные части и соединить в высокий торт.
• 19. Затем залить торт оставшимся ганашем, украсить ежевикой и съедобными цветами.
• 20. Дать застыть и подавать.