Торт «Птичье молоко» с агар-агаром

Инструкция приготовления

• 1. Для коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла со 100 граммами сахара.
• 2. Добавить 1 яйцо и 1 желток. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 3. Просеять в смесь 140 грамм муки с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 4. Готовое тесто поставить на 30 минут в холод.
• 5. Разделить тесто на 2 части. Раскатать по форме 18 см (я брала форму для куличей 18 см со съемным дном). Выпекать при температуре 220 градусов 8–10 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 6. Для суфле: 20 грамм агар-агара залить 100 мл воды на 30 минут минимум.
• 7. Воду (30 мл), сахар (400 грамм) и агар поставить на огонь и приготовить сироп (110 градусов).
• 8. Взбить 150 грамм сливочного масла со 100 граммами сгущенного молока.
• 9. Взбить 4 белка до крепких пиков. Тонкой струйкой влить сироп (80 градусов). Не переставая взбивать, ввести уже взбитую сливочную смесь (делать нужно все очень быстро, т.к. агар начинает застывать при температуре 40 градусов). Шпаргалка Как взбить белки
• 10. Выложить в форму первый корж, добавить половину суфле, далее — второй корж и еще половину суфле.
• 11. По желанию можно делать торт только с одним коржом (см. фото). Корж можно пропитать обычным сиропом (по 1/3 стакана воды и сахара довести до кипения, прокипятить несколько минут).
• 12. Поставить в холодильник на час.
• 13. Приготовить глазурь. 100 грамм качественного горького шоколада растопить на водяной бане, добавить 10 грамм растительного масла.
• 14. Выложить торт на решетку, облить шоколадной глазурью. Под решетку лучше поставить поднос или миску, чтобы лишняя глазурь стекла.
• 15. Поставить в холодильник еще на 30 минут.