Запеканка из пармезана

Автор: Алексей Зимин
порции: 12 готовить: 1 час 45 минут

Добавить

Ингредиенты

Сливки 480 мл

Молоко 540 мл

Сыр пармезан 300 г

Яичный желток 2 штуки

Яйцо куриное 10 штук

Оливковое масло 55 мл

Красный лук 200 г

Чеснок 1 зубчик

Имбирь 6 г

Тимьян 5 стеблей

Семена горчицы щепотка

Семена кумина (зира) щепотка

Белый винный уксус 20 мл

Коричневый сахар 30 г

Варенье из черной смородины ½ чайной ложки

Бальзамический уксус 15 мл

Томатная паста ½ чайной ложки

Овощной бульон 50 мл

Крахмал ½ чайной ложки

Пшеничная мука 100 г

Сливочное масло 80 г

Грецкие орехи 50 г

Бриошь 4 штуки

Салат фризе 100 г

Соль по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 45 минут Распечатать
  • 1. Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение. Этот — марки All-Clad — классическая история о простой вещи, которая благодаря старательности становится прекрасной. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости.
  • 2. Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья).
  • 3. Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. ­Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.
  • 4. Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел.
  • 5. Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти ­совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть.
  • 6. Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.
  • 7. Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.

Похожие рецепты

16 ингредиентов
4 порции 1 час 50 минут

Ингредиенты

Сыр грюйер 110 г

Сыр фета 110 г

Зелень 1 пучок

Сыр чеддер 110 г

Пшеничная мука 65 г

Кайенский перец щепотка

Молоко 2 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Помидоры 450 г

Чеснок 1 зубчик

Красный лук 1 головка

Коричневый сахар 1 чайная ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
21

11 ингредиентов
10 порций 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 200 г

Сливочное масло 380 г

Сахар 275 г

Соль 2 г

Яйцо куриное 1 штука

Яичный желток 10 штук

Бриошь ½ штуки

Молоко 500 мл

Крахмал 50 г

Ванильный стручок 1 штука

Апельсиновое варенье 200 г

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
113

13 ингредиентов
6 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 50 г

Соленое сливочное масло 150 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Яйцо куриное 5 штук

Чеснок 10 головок

Козий сыр 200 г

Сметана 300 г

Розмарин 10 стеблей

Тимьян 10 стеблей

Винный уксус 2 столовые ложки

Коричневый сахар 4 столовые ложки

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
326

14 ингредиентов
6 порций 2 часа

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 г

Вода 2 столовые ложки

Лук 3 штуки

Тростниковый сахар 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Сыр чеддер 150 г

Яичный желток 1 штука

Сливки 150 мл

Молоко 50 мл

Тимьян 3 чайные ложки

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
79

12 ингредиентов
10 порций 1 час

Ингредиенты

Сливочное масло 250 г

Пшеничная мука 1,5 стакана

Пекарский порошок 2 чайные ложки

Соль щепотка

Сахар 2 стакана

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 500 мл

Крахмал ¼ стакана

Горький шоколад 100 г

Сливки ½ стакана

Ванильный экстракт 3 чайные ложки

Яичный желток 6 штук

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
54

12 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Соль по вкусу

Пшеничная мука 300 г

Сливочное масло 130 г

Молоко 80 мл

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Яйцо куриное 1 штука

Помидоры 6 штук

Тимьян 2 чайные ложки

Сыр моцарелла 120 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
66