Зимний пирог с яблоками и вареной сгущенкой

АВТОР: Maria Katkova

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Maria KatkovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

446

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

150 г

Яблоко

4 штуки

Пшеничная мука

200 г

Вода

6 столовых ложек

Сахар

75 г

Ванильный стручок

½ штуки

Вареное сгущенное молоко

1 банка

Куриное яйцо

2 штуки

Грецкие орехи

40 г

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Просейте в миску муку, добавьте нарубленное небольшими кубиками сливочное масло (100 г) и щепотку соли Перетрите тесто руками, превратив его в крошку.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Добавьте ледяную воду (я предварительно ставила воду на 3–5 минут в морозилку) и замесите тесто.

3Раскатайте тесто равномерно в форме, предварительно смазав её небольшим количеством сливочного масла.

4Вилкой сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы оно не вздулось во время выпекания.

5Нагрейте духовку до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Застелите форму бумагой для запекания, насыпьте сверху крупу для утяжеления (я сыпала гречку).

7Выпекайте примерно 15 минут.

8Пока наша основа печется, делаем начинку. Для этого положите в сковородку сахар и поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока сахар не начнет плавиться. Лопаткой распределяйте сахар равномерно по сковороде, чтобы он не подгорел. Когда получится коричневая карамель, плесните немного горячей воды и размешайте, чтобы получился густой коричневый сироп.

9В сироп положите яблоки, нарезанные кусочками, ваниль и тушите на среднем огне, пока сначала яблоки не дадут сок, а потом эта жидкость не выпарится.

10Положите кусочек масла (50 г) и размешайте, чтобы масло смешалось с сахаром. Остудите.

11Сгущенку слегка взбейте с яйцами в блендере.

Инструмент

Блендер

12Выложите яблоки в форму и вылейте заливку из сгущенки.

13Пеките при 170 градусов 40 минут или пока заливка не загустеет и не станет похожей на желе (время может отличаться! в моей духовке было достаточно 20 минут).

14Перед нарезкой полностью остудите и посыпьте крошкой из грецких орехов (ее легко можно сделать в блендере) и сахарной пудрой.