Гужоны из копченой курицы с чесночным айоли

Гужоны из копченой курицы с чесночным айоли

Автор: Елена П.
порции: 2

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Елена П.

Автор: Елена П.

148 рецептов

Ингредиенты

Подсолнечное масло ½ л

Копченая куриная грудка 225 г

Пшеничная мука 100 г

Яичный желток 2 штуки

Газированная вода 150 мл

Салат ромен 1 штука

Лимон 1 штука

Оливковое масло 60 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Белый винный уксус ½ чайной ложки

Перец черный молотый по вкусу

Инструкция приготовления

Распечатать
  • 1. Разогрейте фритюрницу или нагрейте глубокую сковороду, на 1/3 заполненную подсолнечным маслом, до температуры 180 градусов. Если у вас нет термометра, то, чтобы проверить температуру, вы можете бросить в масло кусочек хлеба. При нужной температуре хлеб поджарится до коричневой корки за 60 секунд. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 2. Для чесночного айоли смешайте желток, горчицу, мелко порезанный чеснок, уксус, 2 столовых ложки питьевой воды, добавьте приправы, хорошо взбейте, чтобы масса стала густой. Отдельно смешайте оливковое и подсолнечное масло и добавляйте в массу по капле, постоянно помешивая. Как только масса станет еще более густой (примерно после двух столовых ложек), добавляйте масло быстрее (по столовой ложке), постоянно помешивая. Добавьте приправы.
  • 3. Порежьте копченые куриные грудки на длинные тонкие полоски. Сделайте кляр. Для этого смешайте муку, желток, газированную воду и взбейте.
  • 4. Обмакните кусочки курицы в кляр и бросьте во фритюрницу или на сковороду. Обжарьте 2–3 минуты. Выложите на пергамент. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
  • 5. Порежьте салат ромен, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте приправы. Выложите на сервировочные тарелки. Сверху выложите гужоны и полейте соусом айоли.

Похожие рецепты

Свекольные листья под маринадом

Автор: Юлия Вержбицкая
7 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Соль по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Белый винный уксус 3 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Подсолнечное масло 300 мл

Свекольная ботва 1,5 кг

перейти на страницу рецепта
7
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Жареные артишоки в соусе

Автор: Василий Остряков
8 ингредиентов
6 порций 1 час 15 минут

Ингредиенты

Соль по вкусу

Ветчина серрано 100 г

Лук репчатый 2 штуки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Подсолнечное масло 500 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Артишоки 12 штук

Лимон 1 штука

перейти на страницу рецепта
20
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Испанские артишоки под маринадом

Автор: Алина
8 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Соль по вкусу

Петрушка 1 стебель

Яйцо куриное 1 штука

Подсолнечное масло 9 столовых ложек

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Белый винный уксус 3 столовые ложки

Лимон 1 штука

Испанские артишоки 1 штука

перейти на страницу рецепта
15
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Молодые испанские артишоки

Автор: Елена П.
8 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Соль по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 4 стебля

Белый хлеб 10 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

Испанские артишоки 500 г

перейти на страницу рецепта
34
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Решти с соусом бофор

Автор: Ольга Худина
12 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Картофель 4 штуки

Белый лук 1 головка

Сливочное масло по вкусу

Савойская капуста ½ штуки

Чеснок 2 зубчика

Яичный желток 1 штука

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Сливки 40%-ные 200 мл

Сыр бофор 200 г

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Оливковое масло 3 столовые ложки

Зелень 1 пучок

перейти на страницу рецепта
38
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Яйцо под майонезом

Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
6 порций 20 минут

Ингредиенты

Яйцо куриное 6 штук

Яичный желток 2 штуки

Чеснок 4 зубчика

Замороженный зеленый горошек 500 г

Сахар 1 чайная ложка

Лимон ½ штуки

Оливковое масло 150 мл

Сливочное масло 20 г

Белый винный уксус 50 мл

Мята 20 г

Шафран на кончике ножа

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
32
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов