1Молодые,тонкие баклажаны нарезать кружками,положить на бумагу для выпечки (на противень),хорошо смазанную растительным маслом,посолить,поперчить и запечь в духовке (200 градусов) до румяной корочки (минут 20–25).
2Пока баклажаны запекаются,крупные шарики моцареллы нарезать кружками и замариновать вместе с маслинами в оливковом масле (100 г),бальзамическом уксусе (3:1 к маслу),чили,чесноке (2 зубчика),0,5 чайной ложки меда.20 минут достаточно.
3Помидоры нарезать кружками.
4Когда баклажаны готовы,выложить на блюдо,чередуя баклажан,помидор,моцареллу,и т.д.Полить маринадом от моцареллы.
5Посыпать пармезаном,маслинами и свежими листиками базилика,свежемолотым перцем.
Совет к рецепту
Салат обязательно должен настояться и пропитаться.Сделайте побольше маринада.В случае с помидорами черри и твердыми маслинами,лучше раздавить их скалкой и замариновать вместе с моцареллой,чтобы все пропиталось взаимными соками.Можно подавать с подсушенной чиабаттой,как брускетту.
