Прошутто
Рецепт взят из книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
560
ккал
-
Белки
36,1
грамм
-
Жиры
46,6
грамм
-
Углеводы
0,4
грамм
Ингредиенты
Свиной окорок 10 кг
Морская соль 500 г
Свиной жир 200 г
Рисовая мука 20 г
Перец черный молотый 5 г
Чеснок 5 г
Молотый кориандр 5 г
Инструкция приготовления
-
1. Свиной окорок переложить в контейнер и покрыть мясо 300 граммами морской соли. Убрать в холодильник на 15 дней, но каждый день слегка массировать окорок.
-
2. Через 2 недели добавить оставшиеся 200 грамм крупной морской соли и оставить в холодильнике еще на 1 неделю. После чего мясо достать, стряхнуть лишнюю соль и подвесить для сушки на 3 месяца в холодильнике. Как время подойдет, окорок достать, снова стряхнуть излишки соли и намазать смесью из свиного жира и рисовой муки, называемой стукко.
-
3. Смесь готовится следующим образом: свиной жир пропустить два раза через мясорубку и добавить в него черный перец, мелко нарезанный чеснок, кориандр и рисовую муку. Все хорошо перемешать и тщательно, но не слишком плотно намазать всю часть свиной ноги, не покрытую свиной шкуркой. Затем снова подвесить ветчину на 9 месяцев в помещении для созревания или вяления. Температура не должна превышать 12 градусов, и помещение должно хорошо проветриваться.
Совет к рецепту
Поскольку есть множество причин, которые могут повлиять на постепенное созревание прошутто, стоит периодически проверять готовность вяления. Для этого необходимо несколько раз проткнуть окорок металлическим острым стержнем в части, которая расположена ближе к кости. Вы должны ощутить слегка сладковатый сливочно-ореховый аромат. Если почувствуете запах сырого мяса или прогорклый запах, то, скорее всего, окорок испорчен.
Похожие рецепты
Сырные корзиночки с салатом из рукколы и…
Ингредиенты
Сыр пармезан 200 г
Королевские креветки 18 штук
Оливковое масло 20 мл
Чеснок 2 зубчика
Морская соль ¼ чайной ложки
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Рукола 75 г
Помидоры черри 200 г
Баранина запеченная, в йогуртовом маринаде
Ингредиенты
Баранья нога без кости 1,5 кг
Лимон 1 штука
Тертый корень имбиря 2 чайные ложки
Чеснок 6 зубчиков
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Сладкая паприка 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Соль 1,5 чайные ложки
Горчица 1 столовая ложка
Йогурт 250 г
Бастурма быстрого приготовления
Ингредиенты
Говядина 1 кг
Соль 3 столовые ложки
Сахар 1,5 столовые ложки
Перец черный молотый 1,5 столовые ложки
Пажитник 2,5 столовые ложки
Молотый красный перец 2 чайные ложки
Сладкая паприка 2 чайные ложки
Чеснок 5 зубчиков
Молотый кориандр 2 чайные ложки
Вода 180 мл
Гороховая колбаса
Ингредиенты
Горох 1 стакан
Вода 3 стакана
Чеснок 3 зубчика
Растительное масло 50 мл
Свекла 1 штука
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Сало из ресторана «Кококо»
Ингредиенты
Сало 2 кг
Крупная морская соль 600 г
Чеснок 50 г
Перец черный молотый 10 г
Молотый кориандр 10 г
Тмин 10 г
Ягоды можжевельника 10 г
Лавровый лист 10 г
Хумус со свеклой и козьим сыром
Ингредиенты
Свекла 350 г
Сыр Шевр 100 г
Нут 170 г
Молотый кориандр 4 г
Чеснок 4 г
Лимонный сок 15 мл
Вода 100 мл
Лимонное масло 30 мл
Кедровые орехи по вкусу
Перец черный молотый 4 г
Соль 4 г
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.