Сало от Лары Кацовой

АВТОР: Еда

порций: 35ГОТОВИТЬ: 2 часа

Автор рецепта

Автор: Еда2784 рецепта

Рецепт предоставила нам Лара Кацова, шеф-повар ресторана «Дюк-дюк».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

228

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сало

1 кг

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Инструкция приготовления2 часа

Распечатать

1.Сало промыть под холодной водой, а потом обязательно обсушить.

2.Через каждые 5–6 сантиметров сделать на сале надрезы, чтобы оно лучше просолилось и чтобы те специи, которые мы добавим, проникли внутрь.

3.Чеснок порезать его на кусочки, а потом пробить в ступе вместе с черным перцем. Этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазать сало. Сверху обложить лавровым листом, но это по желанию. Соли жалеть не надо. Сало устроено таким образом, что возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше.

ИнструментПестик и ступка

4.Сало, укрытое в шубу из соли, перца и чеснока, оставить при комнатной температуре на три-четыре часа, чтобы все эти вкусы смешались и стали проникать внутрь.

5.Завернуть сало в лист вощеной бумаги, затем в фольгу, и положить в морозилку. Через полтора суток можно отрезать кусочек шубы и попробовать сало — если этого количества соли, вам достаточно, то сало уже можно есть. Затем надо отрезать шубу, сало останется чистым, но пропитанным запахом.