главнаяЗакускиФранцузская кухняХолодные закуски

Студень телячий

АВТОР: Наталья Горохова

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

1 час + 10 часов

Автор рецепта

Автор: Наталья Горохова151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1287

194

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячья нога

4 штуки

Куриное яйцо

6 штук

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Корень петрушки

1 штука

Инструкция приготовления

1 час + 10 часов

Распечатать

1Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть.

2Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа.

3По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 стаканов бульона.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить в течение ночи.

5К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

Совет к рецептуТаким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г желатина.