2Медленно доведите до кипения молоко, сливки и соль, добавьте лимонный сок. Сделайте очень маленький огонь и варите, пока смесь не свернется, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.
Я рикотту вовсе без сливок делаю, только молоко, так что жирность - на любителя или кому как совесть позволяет) иными словами - не принципиально.)
А вот кипячение молока более принципиальный момент в приготовлении рикотты, насколько мне известно молоко доводится до температуры не более 90 градусов, т.к. при кипячении велика вероятность получить в итоге резиновый домашний сыр:(
