Продукт

Самые полезные и вкусные сезонные продукты с точки зрения нутрициолога и шеф-поваров

Что есть в апреле

Рецепты

7 быстрых рецептов вкусных и полезных салатов с разной зеленью

Большие зеленые салаты

Тунец

Традиционно тунца ловят в мае-июне, и только в это время года он свежий, в остальное время &mdash; даже&nbsp; в самых дорогих ресторанах тунец замороженный. Но плотное мясо тунца легко переносит глубокую заморозку, важно только оттаивать его в щадящем режиме, при температуре, близкой к нулю градусов.

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

мл

Дайкон

Дайкон &mdash; белая редька, практически лишенная горечи и даже сладковатая на вкус, почти как капустная кочерыжка. Дайкон можно есть сырым, жареным, маринованным, соленым, печеным и вареным. Собственно, ровно так же можно поступать и с любой другой редькой и редиской.

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

Рисовый уксус

Применение рисового уксуса распространяется далеко за пределы суши и вообще японской кухни. Кислота, которой он обладает, намного деликатнее кислоты винного или яблочного, кроме того, в его состав уже входят сахар и соль. В отличие от синтетического уксуса рисовым практически невозможно заглушить никакое блюдо, поэтому он идеально подходит к таким продуктам, как рыба и овощи.

Перец халапеньо

Мексиканский чили халапеньо (jalape&ntilde;o) имеет зеленую шкурку, достаточно, но не слишком, жгуч, и при желании его можно даже фаршировать. А в консервированном виде добавлять в супы и соусы.

Лук-шалот

Шалот &mdash; маленький кисло-сладкий лук, головка которого обычно состоит из двух половинок. Обязательный элемент французской кухни &mdash; без него там не обходится ни один серьезный соус, ни одно мясное либо рыбное рагу или суп. В России используется меньше, в основном в южных районах.

Лимонный сок

В одном небольшом лимоне содержится примерно 2&ndash;3 столовые ложки сока, что соотвествует примерно 40&ndash;60 миллилитрам. Удобнее всего выжимать сок из лимона с помощью ручного пресса для цитрусовых, но если под рукой такого инструмента нет, можно разрезать фрукт пополам и над небольшим ситом &mdash; чтобы не пришлось потом вылавливать косточки из сока &mdash; выжать половинки руками.&nbsp;

Шнитт-лук

Лук-резанец, он же шнитт-лук, он же лук-сибулет, он же лук-скорода. За разными названиями одна сущность - лук со вкусом менее острым и более нежным, чем у обычного зеленого лука. Однако в кухне чаще всего используют не вкусовые, а эстетические возможности резанца. Он изящно вписывается в любую композицию и идеально подходит для ювелирных гастрономических украшений.

Лук-резанец

по вкусу

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Европейская кухня

Тунец  с соусом халапеньо и лапшой из дайкона с чили

Закуски

Горячие закуски

Филе тунца обвалять хорошо в молотом черном перце и обжарить на оливковом масле со всех сторон, при этом важно сохранить розовый цвет внутри мяса тунца.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла. 

Сковорода с керамическим покрытием

Дайкон нарезать на китайской терке длинной лапшой, смешать ее с нарезанным тонкой соломкой перцем чили, и смешанным рисовым уксусом с сахаром ,по возможности дать промариноваться лапше.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Терка ручная

Для соуса халапеньо соединяем все ингредиенты в блендере и пробиваем до однородной консистенции.

Выкладываем и декорируем блюдо так как показано на фотографии.

Application error: a client-side exception has occurred (see the browser console for more information).