Сливки 15%-ные

мл

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в телеграме

Тесто фило

штука

Мягкий творог

Зеленые яблоки

Куриное яйцо

Курага

Корица

щепотка

Топленое масло

Русская кухня

Сладкая баница

Выпечка и десерты

Для начинки хорошо смешиваем погружным блендером творог, сливки, яйца и сахар.

Затем 2 больших зеленых яблока нарезаем кубиками.

Добавляем мелко нарезанную курагу и корицу.

Все перемешиваем. Получается не очень густая масса.

Подготовим 10 листов вытяжного теста.

Растапливаем 100 грамм сливочного масла.

На дно формы застилаем 2 листа, но оставляем края за бортиками формы. 1-й лист — складки и заломы приветствуются, смазываем маслом. 2-й лист так же смазываем маслом.

Дальше комкаем отдельно 5 листов, образуя как бы мешочек.

В мешочки выкладываем большой ложкой начинку.

Распределяем мешочки по кругу в формы, а потом и сверху, выливая до конца начинку, равномерно.

Закрываем сверху листом, образуя волны, смазываем маслом, сверху неровно выкладываем еще один лист, смазывая маслом.

Украшаем — у меня были кристаллики карамели и курага.

Выпекаем минут 30 при 180 градусах. Подаем теплым.

Цукини

Картофель

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Сливочное масло

Куриный бульон

Карри

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

Суп из цукини и картофеля

Супы

Картофель, лук и чеснок очистить, картофель и лук нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Цукини вымыть, нарезать кружочками.

Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне, обжарить лук до мягкого состояния.

Добавить нарезанные овощи (картофель и ицукини) и готовить, помешивая, 5 минут.

Влить бульон, добавить карри, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального.

Готовить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавить сливки, перемешать и довести до кипения.

Снять с огня, дать немного остыть.

С помощью блендера измельчить и перемешать суп до однородного состояния.

Петрушка

Подсолнечное масло

Королевские креветки

кг

Паста фузилли

Итальянская кухня

Макароны с креветками, чесноком и петрушкой

Основные блюда

Креветки очистить (панцири и головы не выбрасывать). Порезать один хвостик на 2–3 части.

В кастрюлю налить воды, положить очистки от креветок и кипятить минут 10–15 (бульон для варки макарон).

Порезанные креветки перемешать с рубленной петрушкой и рубленным чесноком, оставить минут на 15, чтобы помариновались.

Бульон процедить через дуршлаг с очень мелкими дырочками, поставить на огонь, посолить по вкусу, и в нем сварить макароны  до готовности.

Макароны откинуть, но не промывать, дать стечь воде. Макароны вернуть обратно в кастрюлю.

В сковородку налить подсолнечного масла и нагреть ее.

Креветки жарить на среднем огне, постоянно помешивая, не больше минуты.

Добавить сливки и, постоянно мешая, жарить еще около минуты, двух (сливки начнут по краям немного сворачиваться).

Креветки добавить в макароны и хорошо перемешать.

Ягодный компот

Желатин

Сахар

Сливочно-малиновое желе

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Сливки смешать с сахаром. Перемешать до растворения кристалликов.

Половину набухшего желатина нагревать до первых пузырьков, но не кипятить. Добавить в компот и перемешать.

Разлить компот по бокалам. Аккуратно поставить бокалы под наклоном в холодильник до полного застывания.

Оставшийся желатин нагреть до первых пузырьков, не кипятить. Добавить в сливки, перемешать.

Разлить по бокалам поверх ягодного желе. Убрать в холодильник до полного застывания на 3–4 часа.

Паста феттучини

Лосось

Растительное масло

Мак

Феттучини с лососем в сливочном соусе

Паста и пицца

Феттучини отварить в подсоленной воде в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Лосось нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле  в течение 3-4 мин.

В сковородку с лососем добавить феттучини. Туда же добавить сливки и готовить еще 1 минуту. Добавить соль и перец по вкусу.

Пшеничная мука

Вода

стакан

на кончике ножа

Малина

Вареники с малиновой начинкой

В муку добавляем яйцо, соль и постепенно воду. Замешиваем тесто. Очень важно вымешивать не менее 10 минут, тогда будет более эластичным. Откладываем его и накрываем.

Пару ягод малины откладываем для декора. Всю остальную посыпаем сахаром.

Разрезаем тесто на 2 части, так будет легче раскатывать, и раскатываем почти до 2 мм, предварительно поверхность посыпать мукой, чтобы не приставало к столу. Смазываем яичным белком, чтобы в процессе варки не разваливались. Вырезаем традиционно стаканчиком кружки. Кладем начинку 1:1, заворачиваем вареник.

После того, как отварили, отправляем их на сухую сковородку для того, чтобы выпарить лишнюю влагу. Занимает пару минут.

На другую сковороду выливаем сливки, добавляем пару столовых ложек сахара, 2 чайные ложки муки и постоянно мешаем до легкого загустения. И как соус будет готов, поливаем вареники.

Яблоко

Лимонный сок

Рис

Виноград

Жареный арахис

Коричневый сахар

Куркума

Ванильный сахар

Яблоки, запеченные с рисовой начинкой

Рис отварить заранее обычным способом. Пропитать готовый рис сливками.

Виноград нарезать в рис, удалив косточки.

Порубить очищенный арахис, добавить к начинке. Туда же положить сахар и куркуму.

После чего вымыть яблоки, вынуть из них сердцевину.

Сбрызнуть их лимонным соком, разложить по креманкам, а внутрь положить начинку. Посыпать сверху сахаром.

Выпекать 15–20 минут при 180 градусах.

Свежие грибы

головка

Мускатный орех

Сухарики

Грибной крем-суп

Грибы промыть, измельчить.

Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.

Спассеровать на растительном масле лук, чеснок, добавить грибы, жарить до готовности грибов.

Обжарить в сотейнике муку, помешивая лопаточкой, влить бульон, довести до кипения, добавить лук с грибами, соль и специи.

Перемешать, довести до кипения.

Превратить в пюре блендером, влить 100 мл сливок, вернуть сотейник обратно на плиту.

Довести до нужной консистенции, не кипятя.

Добавить сухари, измельченную петрушку по вкусу и подавать.

Консервированные артишоки

Белые грибы

Сыр пармезан

Трюфельная паста

Трюфельное масло

Тимьян

Кресс-салат

Гречневый хлеб

кусок

Брускетта с белыми грибами и кремом из картофеля

Закуски

Картофель промыть, просушить бумажным полотенцем, обернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут.

Достать, остудить и снять кожуру.

Сбрызнуть картофель трюфельным маслом, добавить соль и перец.

Смешать трюфельную пасту и трюфельное масло.

Подогреть сливки и ввести их трюфельную смесь. Посолить и поперчить. 

Отправить к картофелю и пробить все блендером до однородного состояния. Крем из картофеля готов. 

Белые грибы промыть и обжарить на гриле с небольшим количеством трюфельного масла, тимьяном и солью. 

Гречневый хлеб обжарить на гриле до хрустящего состояния. 

Следом отправить артишоки и слегка обжарить.

На хлеб выложить картофельный крем, сверху обжаренный маринованный артишок.

Далее добавить грибы, слайсы пармезана и сбрызнуть трюфельным маслом. Украсить кресс-салатом. 

Крекеры

Сливочный сыр

Рукола

Сыр рокфор

Прошутто

Сливочно-рокфоровый торт с рукколой и прошутто

Печенье и рукколу измельчить в процессоре до мелкой крошки,смешать с мягким сливочным маслом. Выложить в круглую форму выстеленную пекарской бумагой. 

Отлить сливок, нагреть, распустить в них желатин. 

Сливочный сыр перемешать с рокфором миксером, добавить чуть коньяка. Соединить с желатиновыми сливками.Тщательно перемешать еще раз все вместе. Посолить и поперчить. Выложить на корж и разровнять. Убрать в холодильник на 8 часов. 

Нарезать на порционные куски, каждый кусок украсить прошутто и карамельными нитями из уваренного бальзамика с сахаром.