Эскалоп из свинины

кг

штука

Сливочное масло

столовая ложка

Репчатый лук

Морковь

Мясной бульон

стакан

Лавровый лист

Сливки

Оливковое масло

Чернослив без косточек

Белое вино

Европейская кухня

Свиные медальоны с черносливом

Основные блюда

Срежьте с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставьте в сторону.

Нарежьте мясо кусочками толщиной в 2,5 см. С каждого куска должно получиться примерно 6-7 кусочков. Посолите и поперчите.

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, затем растопите в нём сливочное. Обжарьте кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны. При жарке кусочки не двигайте, чтобы появилась красивая корочка.

Переложите медальоны на тарелку, накройте фольгой и уберите в сторону. Мелко нарежьте оставшееся мясо (мясные обрезки). Обжарьте их до золотистого цвета 3-5 минут.

Нарежьте лук и морковь. Добавьте овощи, лавровый лист. Поджарьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного масла.

Добавьте вино. На среднем огне продолжайте готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.

Добавьте мясной бульон, убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 30 минут.

Перелейте всё в маленькую кастрюльку, добавьте сливки и чернослив. Поставьте на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверьте, достаточно ли в соусе соли и перца.

Вложите медальоны в сковороду и залейте горячим соусом, подогрейте на медленном огне 2-3 минуты. Сразу переложите на тарелки и подавайте на стол.

Чеснок

зубчик

Картофель

Сметана

Свежий желтый перец

Русская кухня

Эскалоп в чесночно-сметанном соусе

Почистить картофель, порезать кубиками, выложить в форму и посолить. Перец нарезать кружками.

Порезать свинину небольшими кусками, обжарить на сковороде, без масла.

Выложить обжаренную свинину на картофель, свежий перец на свинину.

В сметану добавить чеснок, половину чайной ложки  хмели-сунели, немного перца чили и томатный сок, перемешать и вылить на перец. Нужно, чтобы соус скрывал мясо.

Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать до готовности.

Маринованные грибы

Плавленый сыр

Мешочки с сыром и грибами

Мясо нарезать и отбить.

На каждую отбивную положить по хорошему ломтику сыра, на него нарезанные грибочки и чеснок (можно через пресс и перемешать с грибами).

Собрать края отбивных в мешочек и связать ниткой или сколоть зубочистками.

Каждый мешочек положить в фольгу, свернутую в виде пиалы, посолить, поперчить и переложить в форму, накрыть фольгой.

Поставить в духовку на 15 минут, затем снять фольгу и дать подрумяниться, примерно 10–15 минут.

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Листья капусты

Американская кухня

Свиные эскалопы в капустных листьях

Тщательно промойте свинину и отбейте.

Посолите, поперчите по вкусу и натрите мясо.

Получившееся мясо положите на капустный лист и накройте вторым сверху. Данную конструкцию тщательно оберните фольгой, так чтобы сок не вытекал. Обернутое мясо положите на противень покрытый листом фольги.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте запекаться на 55 минут.

Растительное масло

чайная ложка

Лимон

Помидоры

Майонез

Молотый красный перец

Баклажаны

Красный базилик 

Черный перец горошком

Твердый сыр

Красный сладкий перец

Сушеный тимьян

Смесь итальянских трав

Свинина с баклажанами и перцами

Три средних куска свиного эскалопа нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить.

Перемешать мясо со специями: итальянские травы, перец красный молотый, перец чёрный горошком, тимьян и выдавить из четверти лимона сок. Накрыть тарелкой и оставить.

Нарезать кольцами перец и помидоры.

Баклажан средний нарезать тоже кольцами и присыпать солью.

Смазать противень маслом и выложить на него по центру мясо. Сверху на мясо выложить помидоры, затем перец, можно еще присыпать специями.

Потереть сверху сыр и смазать все майонезом.

По бокам от мяса положить на противень баклажаны и посыпать специями.

Поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку и выпекать около 30 минут, пока мясо не пропечется.

При подаче можно украсить листочками свежего базилика.

Вода

на кончике ножа

Пшеничная мука

Свинина, запеченная в тесте

Мясо натираем солью, перцем, другими любимыми специями.

Зубчики чеснока режем пополам вдоль, делаем надрезы на мясе, вставляем туда чеснок.

Мясо оставляем немного полежать, в это время готовим тесто.

Берем стакан воды, добавляем туда щепотку соли и муку. Муки необходимо столько, чтобы тесто не липло и хорошо раскатывалось.

Раскатываем тесто, на середину кладем мясо. Заворачиваем свинину в тесто, сверху делаем два отверстия, чтобы выходил пар.

Кладем мясо в форму для запекания. Лучше в форму, а не на противень, т.к. будет вытекать довольно большое количество сока, который нам пригодится. Ставим в духовку на медленный огонь примерно на 1,5 часа.

Во время приготовления периодически поливаем тесто мясным соком, который будет стекать в форму.

Белое сухое вино

мл

Овощной бульон

Бекон

кусок

Зелень

Спагетти

Консервированные грибы

Итальянская кухня

Эскалопы в вине и спагетти по-итальянски с грибами

Срезать с эскалопов жир. Обернуть каждый эскалоп ломтиками бекона, концы бекона свернуть розочкой. Украсить зеленью, посолить, поперчить. Обжарить в горячей духовке 10–15 минут.

На сковороде обжарить срезанный с эскалопов жир, влить вино, бульон и варить 5 минут до загустения соуса.

В подсоленной воде отварить спагетти, воду слить. Добавить к спагетти грибы, слив с них соус, и вновь прогреть.

Подавать эскалопы с гарниром под соусом.

Сацебели

Специи для мяса

Британская кухня

Свинина в пряном маринаде

Мясо промыть и как следует отбить. Натереть смесью специй для мяса (или любыми другими специями во вкусу).

В удобную емкость (идеально — контейнер с крышкой, потому что его можно будет встряхнуть вместо размешивания). Налить сацебели и майонез, хорошо перемешать. Добавить мясо, как следует помешать так, чтобы все мясо было в маринаде.

Отправляем мясо в холодильник хотя бы на 4 часа.

Разогреть немного оливкового или растительного масла в сковороде, выложить мясо, обжаривать до румяной корочки.