Варено-копченая свиная грудинка

кг

Вода

Горох

Свиные копченые ребра

Картофель

штука

Морковь

Репчатый лук

Помидоры

Петрушка

пучок

Молотый сушеный чеснок

по вкусу

Измельченный укроп

чайная ложка

Гренки

Немецкая кухня

Гороховый суп на копченых ребрышках с беконом

Супы

Горох промыть и залить холодной водой на 7–8 часов (лучше на ночь).

Ребра нарезать на части, положить в кастрюлю и варить 30 минут, пока мясо не будет отходить от костей. Для наваристого бульона можно подержать мясо на огне подольше.

Бульон процедить, мясо отложить.

В бульон добавить горох и варить 15–20 минут.

Добавить картошку, порезанную кубиками и варить еще 20 минут.

В это время лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить в течение 4 минут. Затем тушить все на протяжении 8 минут. Добавить мелко нарезанный помидор без кожицы.

Обжарку добавить в бульон и варить еще 10 минут.

За 3–5 минут добавить нарезанную грудинку, чеснок, укроп, соль, перец по вкусу.

Снять с огня, положить в суп свиные ребра и украсить петрушкой. Дать настояться 15 минут и подавать к столу с гренками.

Сосиски

Свиная варено-копченая шейка

Лук

головка

Оливки каламата

Соленые огурцы

Лимон

Сметана 35%-ная

Томатная паста 

столовая ложка

Черный перец горошком

Топленое масло

Европейская кухня

Солянка мясная с оливками

Берем большую кастрюлю (или котелок), наливаем воды и ставим на огонь.

Открываем банку маслин. Обязательно с косточками! От них вся вкуснотища! Всем оливкам я предпочитаю сорт каламата, но это дело вкуса, можно и обычные «ИТЛВ супер», к примеру. Жидкость сливаем, маслины — в котелок. Чем дольше они там, тем нажористей супчик.

Сразу же опускаем 1 луковицу и перец горошком. Не много — 5–10 шт. Сырых продуктов нет, пены можно не бояться.

Сосиски. Это стало в последние годы проблемой. «Жидкие» и противные пасынки мясного производства. Причем самые дорогие — не обязательно самые вкусные. Остановимся на пачке «Кампомос-коктейль» (да простят меня другие производители). Режем, жарим на топленом масле, пересыпаем в котелок.

Так же поступаем с варено-копченой свиной шейкой и с грудинкой. Один кусочек грудинки нужно оставить на блюдце в сторонке.

На оставшемся на сковородке жире обжариваем (на хорошем огне) порезанные заранее соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавляем столовую ложку томатной пасты. 2–3 минуты интенсивно перемешиваем и перекладываем всю эту красотищу в котелок.

Сковороду протираем и начинаем обжаривать на среднем огне порезанную мелкими кубиками (3х3 мм) морковку.

Именно в этот момент можно из запотевшего лафитничка налить стопочку, тяпнуть и вкусно закусить заранее припасенным кусочком обжаренной грудинки.

Пока жарится морковка, а рука уже не дрожит из-за волнения, снимаем с нашего супчика жир. Его всегда оказывается чересчур. А уже после этого аккуратно перекладываем в котелок морковку, добавляем лавровый лист и солим. Я люблю добавлять лаврушку в солянку в конце готовки. При долгом кипячении эфирные масла становятся больно ядовитыми.

Оставляем котелок побулькать на маленьком огне еще минут 30.

А в это время можно накрыть на стол. Стопки — по числу голодающих. Лафитник, дабы не нагревался, вынесем в последний момент.

Тем временем, нарезаем тооонкими дольками лимон (а может и два!), мелко — зеленый лук, большой пучок кинзы. Сметана. Сметану люблю «Валио», 35–40%-ную.

Разливаем солянку по тарелкам, туда же лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, отрываем кинзы — сколько душа пожелает.

Квашеная капуста

Дезодорированное рафинированное растительное масло

мл

Укроп

Солянка с грудинкой

Основные блюда

Лук  с морковью обжарить на масле 5 минут.

Квашеную капусту промыть по струей холодной воды, в дуршлаге, дать стечь.

Добавить капусту к овощам и обжаривать, помешивая, 10 минут.

После того, как капуста подрумянится и «смягчится», добавить нарезанную ломтиками грудинку, обжаривать еще 5 минут.

К овощам и мясу добавить томатную пасту, перемешать, добавить  специи — соль и перец по вкусу (я добавляю смесь хмели-сунели) и закрыть крышкой; тушить до готовности  еще 10–15 минут на медленном огне.

Лапша «Роллтон»

Яичный желток

Сметана

Копченый бекон 

кусок

Оливковое масло

Тертый сыр пармезан 

Соль

Молотый черный перец

Лапша с соусом Карбонара

Паста и пицца

Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле до прозрачности и добавьте нарезанную соломкой грудинку. Готовьте две минуты и снимите с огня.

Мелко покрошите бекон и зажарьте до получения шкварок.

Лапшу отварите в кипящей подсоленной воде две минуты, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите на сковороду с грудинкой и луком.

Залейте соусом и готовьте, перемешивая на медленном огне, одну минуту.

Готовую лапшу выложите на тарелку, посыпьте тертым сыром и шкварками бекона.

Картофельный крахмал

Зеленый лук

Свиная шея

Растительное масло

Творог 9%-ный

Эстрагон

Сливочное масло

Пшеничная мука

Сливки

Мускатный орех

Литовская кухня

Цеппелины с творогом и мясом

1 килограмм картофеля отварить до готовности и пропустить через мясорубку.

Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, чтобы он превратился в кашицу. Чтобы упростить процесс, можно воспользоваться электрической теркой для картофеля или пропустить картофель через соковыжималку и использовать жмых. Если соковыжималка отожмет картофель слишком сильно, в жмых нужно добавить немного картофельного сока, чтобы он стал влажным.

Отжать получившуюся массу через марлю и оставить картофельный сок отстаиваться. Когда он разделится на крахмал и воду, воду слить, а крахмал оставить.

Перемешать вареный картофель, сырой и картофельный крахмал, оставшийся после отстаивания картофельного сока.

Для мясной начинки пропустить свиную шею через мясорубку, нарезать мелко лук (100 г), пассеровать его на сливочном масле до золотистого цвета и перемешать с фаршем. Добавить соль (10 г).

Для творожной начинки мелко нарубить эстрагон и перемешать с творогом.

Взять 100 грамм картофельной массы и 60 грамм начинки. Из теста сформировать лепешку, положить в центр начинку и сформировать цеппелин.

Довести воду до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и картофельный крахмал. В кипящую воду положить цеппелины. Цеппелины с мясом варить 25 минут, с творогом — 2 минуты.


Приготовить соус бешамель. В сотейнике распустить сливочное масло, мелко нарезать лук (100 г), обжарить до золотистого цвета. Добавить муку и пассеровать ее 2–3 минуты до изменения цвета. Ввести молоко и сливки и, помешивая, довести до густоты кефира. Грудинку нарезать мелкими кубиками, две трети добавить в соус, а треть отложить.

Цеппелины выложить на тарелку, полить соусом бешамель, посыпать нарубленным зеленым луком и оставшейся грудинкой.

Дробленый горох

Душистый перец горошком

Лавровый лист

Чеснок

зубчик

Русская кухня

Гороховый суп с копченой грудинкой

Свиную грудинку порезать на небольшие кусочки.

Залить 2–2,5 литра холодной воды (в зависимости от желаемой густоты супа).

Положить целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Поставить на средний огонь и варить около 1,5 часа. Суп должен бурлить, но не кипеть.

Добавить дробленый горох и варить до его готовности.

По желанию добавить зелень и сухарики.

Сыр пекорино

Сыр пармезан

Паста пенне

Итальянская кухня

Соус карбонара для пасты

Соусы и маринады

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

В большой кастрюле вскипятить воду и бросить вариться пасту. Варить на 1 минуту меньше, чему указано на упаковке.

Грудинку нарезать брусочками.

Переложить грудинку в сотейник, поставить на медленный огонь, чтобы жир постепенно растопился. Когда грудинка начнет приобретать золотистую корочку, добавить к ней черный перец.

Натереть пекорино и половину памезана на мелкой терке.

Перемешать венчиком тертый сыр с желтками до однородной пасты.

Готовую пасту переложить в сотейник к грудинке, перемешать и оставить на небольшом огне.

Постепенно добавить около 100 мл воды от варки пасты к яично-сырной смеси и хорошо перемешать.

Добавить яично-сырную смесь в сотейник к пасте и на минимальном огне перемешать в течение минуты. Если соус слишком густой, добавить еще немного воды от пасты.

Подавать сразу же, посыпав тертым пармезаном.

Пшено

Суп с варено-копченой свиной грудкой и пшеном

Грудку положить в холодную воду, и поставить кастрюлю на огонь.

Пшенную крупу промыть под горячей водой 3–5 раз, до удаления видимых загрязнений.

Нарезать картофель соломкой.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Поставить пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.

Снять пену с закипевшей воды, добавить в кастрюлю пшено.

Через 5 минут добавить картофель, посолить по вкусу, как закипит, уменьшить огонь.

Затем через 10 минут добавить пассерованные овощи, томатную пасту.

Выключить, подавать на стол с укропом и черным хлебом.

Макароны

Белокочанная капуста

Хрен

Петрушка сушеная

Твердый сыр

Макароны по-русски с грудинкой и хреном

Ставим варить в подсоленной воде макароны из твердых сортов пшеницы (так как паста — а-ля рус, то макароны типа перьев или спиралек, чтобы не наматывать на вилку, а даже ложкой можно было есть).

В глубокой сковороде (или стальной кастрюльке — уж что есть :)) разогреваем чуть растительного масла.

Режем соломкой копченую грудинку и безжалостно кидаем в сковороду с разогретым маслом.

Режем перьями молодой репчатый лук, предварительно наточив нож, чтобы меньше лить слезы. И бросаем к грудинке с маслом. Чуть солим и щедро посыпаем свежемолотым в мельнице черным перцем. Перемешиваем.

Сливаем воду из сварившихся макарон (немного отвара можно оставить). Макароны пока сливаются...

И вот тут неожиданный ингредиент — капуста. Нашинковал мелко. На выходе вкуса капусты, естественно, не чувствовалось, но была приятная &#171;хрустинка&#187; у блюда. А может, и витамины какие перепали :)

Мелко режем зубчик (или больше) чеснока и помещаем его в, так сказать, рагу. А можно вообще использовать сухую смесь из сушеного чеснока и перца-чили — неплохо будет.

Добавляем томатную пасту, воду из макарон, перемешиваем (можно добавить сухой травки (это экспресс-рецепт — свежей у нас нет... петрушка — потому-что по-русски :)).

А вот теперь — макароны! Добавляем пасту в сковороду, перемешиваем и выключаем газ (у меня газовая плита). Можно прикрыть чем-нибудь для сохранения температуры — пока к столу позовешь, тарелки достанешь...

Раскладываем экспресс-пасту в тарелки. Трем на мелкой терке твердый сыр (первый раз вообще маасдам был, но вполне сгодится и литовский пармезан) прямо в тарелку.

И вот тут еще одно неожиданное место рецепта — хрен. Конечно, при наличии свежего корня, его можно было натереть пораньше, но, если его нет, то берем достойный консервированный (украинского или белорусского производства можно найти острые и не сильно уксусные) и по вкусу добавляем в тарелку.

Перемешиваем и едим. Аксессуары в виде налитой рюмки — от возможностей и желания.