ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Цеппелины с творогом и мясом

Цеппелины с творогом и мясом

АВТОР: Еда
порции:  3ГОТОВИТЬ:  
40 минут
40 минут
20
Рецептом с нами поделился Робертас Лукянскис, шеф-повар ресторана Vilins (Петербург). «В литовских семьях цеппелины готовят редко — это не быстрый процесс. Нужно почистить очень много картошки, а потом её натереть и отжать — не все это любят. Раньше цеппелины называли просто клёцками, а в Первую Мировую, когда немецкие дирижабли летели через Литву в Россию, кто-то посмотрел на небо и понял, что вот — название летит. В Литве цеппелины подают со сметаной и жареными шкварками. Но для русского человека такая подача — это шок для глаз: цеппелины просто плавают в жиру, и ещё и со сметаной. На вкус отлично, а выглядит немного отталкивающе. Поэтому я придумал делать их с соусом бешамель».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1842
58
92
208
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Картофель
3 кг
Соль
50 г
Картофельный крахмал
1 столовая ложка
Зеленый лук
100 г
Свиная шея
300 г
Репчатый лук
200 г
Растительное масло
10 мл
Молотый черный перец
по вкусу
Творог 9%-ный
300 г
Эстрагон
50 г
Варено-копченая свиная грудинка
100 г
Сливочное масло
80 г
Пшеничная мука
40 г
Сливки
100 мл
Мускатный орех
1 г
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Картофель очистить.
21 килограмм картофеля отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
3Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, чтобы он превратился в кашицу. Чтобы упростить процесс, можно воспользоваться электрической теркой для картофеля или пропустить картофель через соковыжималку и использовать жмых. Если соковыжималка отожмет картофель слишком сильно, в жмых нужно добавить немного картофельного сока, чтобы он стал влажным.
4Отжать получившуюся массу через марлю и оставить картофельный сок отстаиваться. Когда он разделится на крахмал и воду, воду слить, а крахмал оставить.
5Перемешать вареный картофель, сырой и картофельный крахмал, оставшийся после отстаивания картофельного сока.
6Для мясной начинки пропустить свиную шею через мясорубку, нарезать мелко лук (100 г), пассеровать его на сливочном масле до золотистого цвета и перемешать с фаршем. Добавить соль (10 г).
7Для творожной начинки мелко нарубить эстрагон и перемешать с творогом.
8Взять 100 грамм картофельной массы и 60 грамм начинки. Из теста сформировать лепешку, положить в центр начинку и сформировать цеппелин.
9Довести воду до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и картофельный крахмал. В кипящую воду положить цеппелины. Цеппелины с мясом варить 25 минут, с творогом — 2 минуты.
10Приготовить соус бешамель. В сотейнике распустить сливочное масло, мелко нарезать лук (100 г), обжарить до золотистого цвета. Добавить муку и пассеровать ее 2–3 минуты до изменения цвета. Ввести молоко и сливки и, помешивая, довести до густоты кефира. Грудинку нарезать мелкими кубиками, две трети добавить в соус, а треть отложить.
11Цеппелины выложить на тарелку, полить соусом бешамель, посыпать нарубленным зеленым луком и оставшейся грудинкой.
спецпроекты
Похожие рецепты
Картофельные зразы с печеночной начинкой
Автор: Anna Sazanova
4 порции
1 час 15 минут
20
2
1
Тухум - дулма
Автор: Ольга Тюрикова
4 порции
1 час
6
2
0
Говяжьи зразы с начинкой
Автор: Juliya Larina
4 порции
1 час
14
2
0
Постные зразы с грибами
Автор: Екатерина *
4 порции
1 час 40 минут
113
1
1
Рыбные зразы с грибной начинкой
Автор: Maria
4 порции
40 минут
8
2
0
Картофельные зразы с мясом
Автор: Яна
2 порции
1 час
21
2
0