Цеппелины с творогом и мясом
порций: 5ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Робертас Лукянскис, шеф-повар ресторана Vilins (Петербург).
«В литовских семьях цеппелины готовят редко — это не быстрый процесс. Нужно почистить очень много картошки, а потом её натереть и отжать — не все это любят. Раньше цеппелины называли просто клёцками, а в Первую Мировую, когда немецкие дирижабли летели через Литву в Россию, кто-то посмотрел на небо и понял, что вот — название летит.
В Литве цеппелины подают со сметаной и жареными шкварками. Но для русского человека такая подача — это шок для глаз: цеппелины просто плавают в жиру, и ещё и со сметаной. На вкус отлично, а выглядит немного отталкивающе. Поэтому я придумал делать их с соусом бешамель».Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1105
35
55
125
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Картофель
3 кгСоль
50 гКартофельный крахмал
1 столовая ложкаЗеленый лук
100 гСвиная шея
300 гРепчатый лук
200 гРастительное масло
10 млМолотый черный перец
по вкусуТворог 9%-ный
300 гЭстрагон
50 гВарено-копченая свиная грудинка
100 гСливочное масло
80 гПшеничная мука
40 гСливки
100 млМускатный орех
1 гИнструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Картофель очистить.
21 килограмм картофеля отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
3Оставшийся картофель натереть на самой мелкой терке, чтобы он превратился в кашицу. Чтобы упростить процесс, можно воспользоваться электрической теркой для картофеля или пропустить картофель через соковыжималку и использовать жмых. Если соковыжималка отожмет картофель слишком сильно, в жмых нужно добавить немного картофельного сока, чтобы он стал влажным.
4Отжать получившуюся массу через марлю и оставить картофельный сок отстаиваться. Когда он разделится на крахмал и воду, воду слить, а крахмал оставить.
5Перемешать вареный картофель, сырой и картофельный крахмал, оставшийся после отстаивания картофельного сока.
6Для мясной начинки пропустить свиную шею через мясорубку, нарезать мелко лук (100 г), пассеровать его на сливочном масле до золотистого цвета и перемешать с фаршем. Добавить соль (10 г).
7Для творожной начинки мелко нарубить эстрагон и перемешать с творогом.
8Взять 100 грамм картофельной массы и 60 грамм начинки. Из теста сформировать лепешку, положить в центр начинку и сформировать цеппелин.
9Довести воду до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и картофельный крахмал. В кипящую воду положить цеппелины. Цеппелины с мясом варить 25 минут, с творогом — 2 минуты.
10Приготовить соус бешамель. В сотейнике распустить сливочное масло, мелко нарезать лук (100 г), обжарить до золотистого цвета. Добавить муку и пассеровать ее 2–3 минуты до изменения цвета. Ввести молоко и сливки и, помешивая, довести до густоты кефира. Грудинку нарезать мелкими кубиками, две трети добавить в соус, а треть отложить.
11Цеппелины выложить на тарелку, полить соусом бешамель, посыпать нарубленным зеленым луком и оставшейся грудинкой.
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты