Филе зубатки

кг

кусок

штука

Морковь

Репчатый лук

Петрушка

пучок

Соль

по вкусу

Лимон

Молотый черный перец

Европейская кухня

Зубатка, запеченная с овощами

Основные блюда

Стейки приправить и полить лимонным соком, поставить мариноваться на 1–2 часа.

На противень выложить фольгу, сделать подушку из моркови и лука, сверху положить рыбу, далее положить немного лука и петрушку. 

Завернуть в фольгу и поставить в духовку при 180 градусах на 40 минут.

Сыр

Русская кухня

Зубатка, запеченная с овощами и сыром

Низкокалорийная еда

Филе зубатки разморозить, посолить по вкусу. Выложить на противень на фольгу.

Измельчить лук, обжарить. Тем временем, натереть морковь и тоже добавить к луку. Обжарить.

Выложить обжаренную морковь на зубатку.

Натереть сыр на крупной терке, посыпать сверху рыбу.

Отправить блюдо в духовку на 20–30 минут.

Рыбный бульон

Куриное яйцо

Адыгейский сыр

Картофель

Чеснок

головка

Рыбный суп с сыром и яйцами

Супы

На медленном огне после закипания варить бульон из зубатки в течение 20 минут. За пять минут до выключения положить головку чеснока. Процедить бульон, отложив рыбу в отдельную емкость. Чеснок больше не понадобится. Рыбу нарезать кусочками в 1–1,5 см.

Тонкими кружочками нарезать морковь и картофель и сварить (15 минут) в литре воды.

Влить рыбный бульон. Добавить мелко нарезанную зелень, через 5 минут сыр и рыбу.  Через 10 минут после добавления зелени выключить.

Украсить листочками свежей зелени и яйцом.

Оливковое масло extra virgin

столовая ложка

Базилик

Шпинат

Ракушки-венерки (вонголе)

Лук-шалот

Зеленый перец чили 

Каперсы

Белое вино

мл

Сливочное масло

Помидоры

Сахар

Приправа фурикакэ

Авторская кухня

Стейк из зубатки с вонголе

Приготовить соус с вонголе. Шалот нарезать полукольцами, чили — разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать, каперсы измельчить, помидоры нарезать на дольки. 

Ракушки промыть под сильной струей холодной воды, все ракушки с раскрытыми створками выбросить.

Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Выложить в него шалот и жарить до прозрачности лука. Добавить каперсы и перец чили, жарить еще полминуты и добавить вонголе. Влить белое вино, накрыть сотейник крышкой и дать вину прокипеть 3 минуты. 

Добавить помидоры, через 30 секунд — влить бульон. Довести соус до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Если какие-то ракушки не раскрылись — выбросить их.

Вынуть из соуса ракушки и отложить. Соус довести до кипения, выложить в него филе зубатки, накрыть кастрюлю крышкой или пергаментом и на среднем огне готовить рыбу 10–12 минут. 

Перед подачей достать зубатку и переложить на две тарелки. Рядом с рыбой разложить ракушки. 

Соус довести до кипения, добавить рубленую петрушку, базилик, оливковое масло и листья шпината. Как только шпинат немного «подвянет», сразу снять соус с огня. 

Полить соусом зубатку с вонголе, выложить на тарелки шпинат. Посыпать фурикакэ и подавать.

Стручковый зеленый горошек 

Зеленая стручковая фасоль

Капуста романеско

Тертый сыр пармезан 

Молоко

Сметана

Пшеничная мука

стакан

Французская кухня

Киш с зубаткой

Зубатку припустить на сковороде в течение нескольких минут под крышкой, чтобы легче очистить кусочки от шкурки.

Овощи измельчить и обжарить на сковороде почти до полной готовности.

Смешать муку, сливочное масло, примерно чайную ложку соли, и замесить тугое тесто. Добавить одно яйцо, перемешать, добавить воды, если необходимо (не больше нескольких столовых ложек) и тщательно вымесить. Выложить тестом форму с бортиками. Вилкой пройтись по дну, чтобы тесто не поднялось при запекании. Запекать 15 минут при 180 градусах.

Смешать зубатку, овощи, сыр, сметану, молоко, яйца, соль, перец, и вылить в форму с подготовленным коржом. Выпекать 30 минут при 180 градусов.

Соус наршараб

Филе синей зубатки

Зубатка синяя с соусом наршараб

Хорошую тяжелую сковородку прогреть минут пять максимально. Совсем сухую без масла (этот пункт обязателен, эта рыба отдает очень много жира).

Кусок филе дойдет до готовности примерно через 25 минут, нужно закрыть плотной крышкой, сделать минимальную температуру, не заглядывать, не переворачивать, не обращать внимания — ничего не пригорит.

Нарезать на порции, добавить несколько капель соуса наршараб по вкусу.

Белый хлеб

Ежики из зубатки

Мелко измельчить лук, перемолоть хлеб (можно измельчить и руками без помощи комбайна).

Филе зубатки нарезать кубиками приблизительно 1х1см.

Смешать зубатку, лук, хлебные крошки, соль, перец, разбить яйцо.

Перемешать и слепить шарики.

Шарики положить в формочки из фольги и готовить в пароварке 20 минут.

При подачи полить соусом тар-тар.

Приправа для рыбы

чайная ложка

Молотый сушеный чеснок

Растительное масло

Укроп

веточка

Рыба (зубатка) запеченная с помидорами и луком

Пошаговые рецепты

Подготовить продукты, рыбу помыть и удалить ненужные части.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать кружочками, вырезать плодоножку.

Лук разобрать и выложить на дно формы для запекания.

Вымытую и обсушенную рыбу выложить сверху, на лук.

Сверху приправить рыбу специями для рыбы.

Следующим слоем выложить кружочки помидора.

Присыпать молотым чесноком.

Сбрызнуть растительным маслом.

Для того чтобы блюдо не пригорело, добавить 0,5 стакана воды в форму для запекания.

Поставить запекаться в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов (все зависит от духовки).

Готовность рыбы можно проверить ножом или вилкой.

Когда блюдо будет готово, порвать укроп руками и выложить сверху. Подать рыбу можно с вареным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Домашний майонез

Миндальная мука

Оливковое масло

Смесь молотых перцев 

Зеленый базилик 

Филе зубатки в яичном кляре

Разбить яйцо в глубокую емкость, добавить оливковое масло.

Добавить майонез (1 столовая ложка).

Приправить смесью перцев.

Затем добавить миндальную муку.

Посолить и хорошенько перемешать.

Рыбу тщательно промокнуть в смесь.

Выложить зубатку на сухую раскаленную сковороду, долить остатки смеси. Как только нижняя сторона поджарится до румяной корочки, перевернуть.

Обжаривать еще около 7 минут, затем переложить на блюдо и заправить майонезом. Украсить листьями базилика.

Подавать горячим, приправив черным перцем.