Стейк из зубатки с вонголе

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ: 1 час

Автор рецепта

Автор: Еда2784 рецепта

Рецепт от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

791

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Оливковое масло extra virgin

1 столовая ложка

Базилик

5 г

Шпинат

80 г

Петрушка

5 г

Ракушки-венерки (вонголе)

160 г

Лук-шалот

1 штука

Зеленый перец чили

1 штука

Каперсы

40 г

Белое вино

80 мл

Сливочное масло

80 г

Рыбный бульон

600 мл

Помидоры

200 г

Сахар

5 г

Соль

по вкусу

Приправа фурикакэ

1 г

Филе зубатки

2 штуки

Инструкция приготовления1 час

Распечатать

1.Приготовить соус с вонголе. Шалот нарезать полукольцами, чили — разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать, каперсы измельчить, помидоры нарезать на дольки.

ИнструментНож шефский

2.Ракушки промыть под сильной струей холодной воды, все ракушки с раскрытыми створками выбросить.

3.Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Выложить в него шалот и жарить до прозрачности лука. Добавить каперсы и перец чили, жарить еще полминуты и добавить вонголе. Влить белое вино, накрыть сотейник крышкой и дать вину прокипеть 3 минуты.

ИнструментСотейник

4.Добавить помидоры, через 30 секунд — влить бульон. Довести соус до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Если какие-то ракушки не раскрылись — выбросить их.

5.Вынуть из соуса ракушки и отложить. Соус довести до кипения, выложить в него филе зубатки, накрыть кастрюлю крышкой или пергаментом и на среднем огне готовить рыбу 10–12 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

6.Перед подачей достать зубатку и переложить на две тарелки. Рядом с рыбой разложить ракушки.

7.Соус довести до кипения, добавить рубленую петрушку, базилик, оливковое масло и листья шпината. Как только шпинат немного «подвянет», сразу снять соус с огня.