Кета

кг

Картофель

Репчатый лук

головка

Морковь

штука

Помидоры

Растительное масло

мл

Сливочное масло

Майонез

Пшеничная мука

столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Приправа для рыбы

Европейская кухня

Запеченная кета под сырной корочкой с картофелем

Основные блюда

Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами, после выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. В процессе приготовления посолить и поперчить (я это делаю всегда). Когда все будет готово, переложить нашу зажарку в форму для запекания.

После возьмите тарелку и смешайте в ней муку, соль(по вкусу), перец черный молотый (по вкусу) и приправу для рыбы (тоже по вкусу). Затем обваляйте в ней кусочки кеты и выложите их в форму для запекания на подушку из ранее приготовленной зажарки.

Теперь очередь помидора, его мы нарезаем кольцами и выкладываем на кету. Сверху мажем помидорные кольца небольшим количеством майонеза и посыпаем все наше блюдо тертым сыром. В завершении оправляем кету в духовку и выпекаем при температуре 180–190 градусов в течение 25–35 минут.

Пока кета запекается, готовим гарнир. все очень просто. Очищаем картофель, режем его дольками и отправляем его вариться, в процессе солим, и по приготовлению добавляем сливочное масло и укроп (по вкусу).

Горубша горячего копчения

Слабосоленый лосось

Лук

Соленые огурцы

Огуречный рассол

стакан

Оливки каламата

Каперсы

Топленое масло

Томатная паста 

Лимон

Укроп

Измельченные помидоры в собственном соку 

Рыбный бульон

Русская кухня

Рыбная солянка из трех видов лососевых

Супы

Приготовить рыбный бульон доступным способом — чем лучше будет качество бульона, тем вкуснее будет солянка. Для такого супа качество бульона играет ключевую роль. Предлагаю взять за основу бульон из головизны красной рыбы из моих предыдущих рецептов.

1 луковицу очень мелко нарезать.

Кету очистить и крупно нарезать.

С горбуши горячего копчения аккуратно снять кожуру, удалить кости и нарвать крупными кусками.

С малосоленного лосося снять кожуру и нарезать средними кусками.

Снять (если очень толстая) кожуру с соленых огурцов и нарезать их мелким кубиком.

Оливки слегка раздавить с помощью плоской стороны ножа, вынуть из них косточки и разрезать оливки на 2 части. Порубить ровно половину каперсов.

Разогреть в кастрюле топленое масло и обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.

Добавить к луку соленые огурцы и готовить 5 минут. Затем заложить порубленные каперсы, томатную пасту и помидоры протертые, перемешать и тушить 3 минуты.

Добавить в кастрюлю к тушеным овощам куски свежей рыбы и, помешивая, готовить все вместе на среднем огне 2 минуты.

Затем влить бульон и чуть-чуть жидкости от соленых каперсов. Довести до кипения и варить 3 минуты на малом огне.

Заложить в кастрюлю куски копченой и малосольной рыбы, оливки и оставшиеся целые каперсы. Добавить огуречный рассол, поперчить по вкусу черным перцем и, если надо, посолить. Варить на среднем огне 5 минут.

Сняв с огня, посыпать мелко нарезанным укропом и дать постоять 5 минут под крышкой. Подавать с лимоном, нарезанным на дольки.

Авокадо

Куриное яйцо

Белые кунжутные семечки 

чайная ложка

Авторская кухня

Яичный рулет с кетой и авокадо

Завтраки

Кето-диета

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты. Дать рыбе немного полежать при комнатной температуре.

Кунжут выложить на раскаленную сухую сковороду.

Обжарить зерна до румянца, периодически помешивая.

Добавить соль и перец по вкусу.

Перемешать яичную смесь. 

Авокадо разрезать пополам.

Высвободить мякоть ложкой и выложить ее в глубокую миску.

Размягчить мякоть вилкой.

Добавить обжаренный кунжут и перемешать.

Яйца влить на раскаленную сковороду, смазанную маслом.

Примерно через 3 минуты, как только схватится нижняя сторона, аккуратно перевернуть блинчик.

Через 1–2 минуты переложить яичный блинчик в тарелку и смазать мякотью авокадо.

Добавить сверху слайсы рыбы.

Свернуть блинчик с начинкой рулетом. Подавая, присыпать щепоткой кунжута.

Сметана

щепотка

Рыба жаренная со сметаной

Рыбу помыть и очистить от костей (по возможности).

Подготовить приправу для рыбы.

Натереть рыбу с двух сторон приправой и посолить.

На сковороде нагреть растительное и топленое масла.

Рыбу положить на разогретую сковороду.

Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (по 4–5 минут с каждой стороны).

На почти готовую рыбу выложить сметану.

Распределить ее равномерно по всей поверхности рыбы.

Довести под крышкой до готовности (5–7 минут).

Соленая сельдь

Вяленая икра минтая

Кальмары

Огурцы

Зеленый салат

Зелень

Ассорти «Приморский букет»

Закуски

Отварить филе кальмара, разделать на филе соленую сельдь, кету или чавычу, нарезать небольшими кусочками.

Уложить на середину блюда салат, кружочки помидоров и огурцов.

Вокруг гарнира расположить рыбные продукты.

Полить кальмара майонезом, украсить икру минтая сливочным маслом, зеленью и лимоном.

Крупная соль

Сахар

Слабосоленая кета

Подготовить все ингредиенты.

У кеты срезать голову и разделать рыбу на филе. Голову и кости можно сохранить для бульона, в таком случае следует удалить глаза и жабры.

Вынуть из филе все косточки с помощью пинцета.

Филе кеты положить на плоское блюдо кожей вниз, присыпать филе смесью соли и сахара так, чтобы на рыбе был плотный панцирь. Можно взять больше соли и сахара, главное соблюсти пропорцию 1:1.

Убрать кету в холодильник на 12 часов.

По истечении времени промыть рыбу и снова убрать в холодильник еще на 12 часов.

Хранить в плотно закрытом контейнере до двух недель.

Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Морская соль

Кета натурального посола

Отрезать плавники, почистить, обезглавить, разделать на филе. Из головы удалить жабры, глаза, обсушить бумажным полотенцем. Голову, плавники, кости, конец хвостового стебля сложить в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник, чтобы в тот же день сварить уху.


По дну контейнера равномерно распределить слой соли, поверх него — слой сахара, уложить филе. Равномерно покрыть филе сначала слоем соли, затем слоем сахара. Закрыть крышкой, поставить контейнер в холодильник.

Через 8 часов достать контейнер, слить выделившуюся жидкость, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через 4 часа достать контейнер — рыба собственного натурального посола готова.