Омуль

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Курица

Свинина

Белый хлеб

Сливки 10%-ные

мл

Яблоко

Цветочный мед

Красный лук

Слабосоленая сельдь

Муксун

Перепелиное яйцо

Лук-сибулет

Бородинский хлеб

по вкусу

Еврейская кухня

Русский форшмак

Основные блюда

Белый хлеб очистить от корок и замочить в половине сливок.

Яблоки смазать медом, запекать в духовке 30 минут при 180 градусах.

Пропустить через мясорубку сельдь, муксуна, копченого омуля, пассерованный лук, очищенные печеные яблоки и замоченный в сливках хлеб.

Взбить и добавить оставшиеся сливки.

Яйца сварить до полуготовности.

Бородинский хлеб обжарить, на него выложить форшмак.

Украсить яйцом и рубленым сибулетом.

Соевый соус

Морская соль

Молотый черный перец

Молотый белый перец

Сахар

Растительное масло

Европейская кухня

Омуль слабой соли

Закуски

Пошаговые рецепты

Разделать рыбу на филе, избавить от костей и выложить его на тарелку.

Посыпать филе сахаром, солью, черным и белым перцем, полить соевым соусом и оставить на 3-4 часа.



Счистить все с филе и промыть его холодной водой. Смазать филе растительным маслом, нарезать на кусочки и подавать.


Мед

Свежемолотый черный перец

Строганина из омуля с медово-соевым соусом

Замороженного омуля нужно слегка разморозить, чтобы его было легче резать. Снять с него кожу.


Затем с помощью мандолины или острого ножа нарезать тонкие длинные ленты. Свернуть из них рулеты. Убрать рулеты в морозилку минимум на полчаса, а лучше на час. 

Смешать мед с соевым соусом до полного их соединения. Подавать строганину с морской солью среднего помола, крупно молотым черным перцем и соусом. 

Красные помидоры черри 

Авокадо

Красная икра

столовая ложка

Сыр пармезан

Зернистая дижонская горчица

Бальзамический соус

чайная ложка

Кунжут

щепотка

Французская кухня

Французская тарелка к белому вину с омулем

Подготовить ингредиенты.

Яйца выложить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить яйца еще 3 минуты на среднем огне. Затем слить воду и дать яйцам немного остыть.

Авокадо разделить на две части и нарезать слайсами толщиной около 8 мм.

Выложить в блюдо и посолить.

Посыпать семенами кунжута.

Влить сверху тонкой струйкой бальзамический соус.

Рядом выложить зернистую горчицу.

Уложить с краю веточку помидоров.

Между половинками авокадо разместить икру.

Сыр нарезать треугольными брусочками или поколоть ножом.

Омуля насадить на шпажки, сложив ломтики пополам.

Выложить рыбу по центру тарелки, с краю выложить сыр.

Очистить перепелиные яйца.

Выложить яйца в свободные места.

Семга

Каперсы

Чипсы

Икра омуля

Огурцы

Томатная паста 

Красный цикорий

Перец чили

Салат маш

Салат фризе

пучок

Укропный дрессинг

Лимонный сок

Оливковое масло

Кунжутное масло

Тартар из семги

Приготовить кунжутную заправку. Для этого смешать все ингредиенты. Отложить соус.

Семгу нарезать кубиками 0,5 на 0,5 сантиметров. Заправить соусом, добавить каперсы.

Смешать огурцы, томатную икру, перец чили, лук сибулет и заправку с кунжутным маслом.