Омуль

кг

штука

Соевый соус

мл

Мед

Морская соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Европейская кухня

Строганина из омуля с медово-соевым соусом

Закуски

Пошаговые рецепты

Замороженного омуля нужно слегка разморозить, чтобы его было легче резать. Снять с него кожу.


Затем с помощью мандолины или острого ножа нарезать тонкие длинные ленты. Свернуть из них рулеты. Убрать рулеты в морозилку минимум на полчаса, а лучше на час. 

Смешать мед с соевым соусом до полного их соединения. Подавать строганину с морской солью среднего помола, крупно молотым черным перцем и соусом. 

Белый хлеб

Сливки 10%-ные

Яблоко

Цветочный мед

Красный лук

Слабосоленая сельдь

Муксун

Перепелиное яйцо

Лук-сибулет

Бородинский хлеб

Еврейская кухня

Русский форшмак

Основные блюда

Белый хлеб очистить от корок и замочить в половине сливок.

Яблоки смазать медом, запекать в духовке 30 минут при 180 градусах.

Пропустить через мясорубку сельдь, муксуна, копченого омуля, пассерованный лук, очищенные печеные яблоки и замоченный в сливках хлеб.

Взбить и добавить оставшиеся сливки.

Яйца сварить до полуготовности.

Бородинский хлеб обжарить, на него выложить форшмак.

Украсить яйцом и рубленым сибулетом.

Молотый черный перец

Молотый белый перец

Сахар

Растительное масло

Омуль слабой соли

Разделать рыбу на филе, избавить от костей и выложить его на тарелку.

Посыпать филе сахаром, солью, черным и белым перцем, полить соевым соусом и оставить на 3-4 часа.



Счистить все с филе и промыть его холодной водой. Смазать филе растительным маслом, нарезать на кусочки и подавать.


Зеленый лук

Оливковое масло

Лимон

Русская кухня

Сугудай из омуля

Подготовить все ингредиенты.

Подмороженного омуля разделать на филе и избавить от кожи.

Филе проверить на наличие костей и вытащить их при помощи щипцов.

Нарезать филе крупными кусочками со стороной около 3 см.

Зеленый лук нарезать колечками.

Выложить кусочки рыбы и колечки лука в миску.

Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 10 минут.

Подавать сугудай в качестве закуски к крепким напиткам.

Семга

Каперсы

Чипсы

Икра омуля

Огурцы

Томатная паста 

Красный цикорий

Перец чили

Салат маш

Салат фризе

пучок

Укропный дрессинг

Лимонный сок

Кунжутное масло

Французская кухня

Тартар из семги

Приготовить кунжутную заправку. Для этого смешать все ингредиенты. Отложить соус.

Семгу нарезать кубиками 0,5 на 0,5 сантиметров. Заправить соусом, добавить каперсы.

Смешать огурцы, томатную икру, перец чили, лук сибулет и заправку с кунжутным маслом.

Батат

Сушеный орегано

чайная ложка

Паприка

Крахмал

Пшеничная мука

Молотый сушеный чеснок

Разрыхлитель

Светлое пиво

Майонез

Шрирача

Масло для фритюра

Соль

Британская кухня

Омуль в кляре с бататом фри

Батат очистить и нарезать соломкой со стороной около 1 см.

Поместить батат в ледяную воду и оставить на 30 минут. После этого слить воду и тщательно обсушить.

Смешать крахмал, сушеное орегано, паприку и черный перец. Эта смесь понадобится позже для обваливания батата.

Приготовить соус. Для этого смешать шрирачу и майонез.

Рыбу разделать на филе, нарезать крупными кусочками и посолить. Оставить на 15 минут.

В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло.

Для кляра смешать 150 грамм муки, 5 грамм соли, разрыхлитель и молотый чеснок.

Постепенно вливая пиво, замесить однородный кляр.

Обсушить рыбу, обвалять в муке, затем окунуть в кляр.

Сразу же поместить рыбу в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки. Готовую рыбу обсушить на бумажных полотенцах.

Обвалять батат в смеси сухих специй и обжарить в том же масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, посолить.

Подавать омуля в кляре с бататом фри и соусом шри-майо с долькой лимона.

Апельсины

Гранатовый соус

Омуль в духовке

Омуля почистить и выпотрошить.

Посыпать внутреннюю поверхность рыбы солью и перцем, полить апельсиновым соком и оставить мариноваться на 2–3 часа.

Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить рыбу на противень с пергаментом.

Отправить омуля в духовку на 20–25 минут.

Подавать запеченного омуля с гранатовым соусом.

Красные помидоры черри 

Авокадо

Красная икра

столовая ложка

Сыр пармезан

Зернистая дижонская горчица

Бальзамический соус

Кунжут

щепотка

Французская тарелка к белому вину с омулем

Подготовить ингредиенты.

Яйца выложить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить яйца еще 3 минуты на среднем огне. Затем слить воду и дать яйцам немного остыть.

Авокадо разделить на две части и нарезать слайсами толщиной около 8 мм.

Выложить в блюдо и посолить.

Посыпать семенами кунжута.

Влить сверху тонкой струйкой бальзамический соус.

Рядом выложить зернистую горчицу.

Уложить с краю веточку помидоров.

Между половинками авокадо разместить икру.

Сыр нарезать треугольными брусочками или поколоть ножом.

Омуля насадить на шпажки, сложив ломтики пополам.

Выложить рыбу по центру тарелки, с краю выложить сыр.

Очистить перепелиные яйца.

Выложить яйца в свободные места.