ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Лучшие книги года

Для новогодних подарков
Изображение материала
Фотограф
Сергей Леонтьев

Нынешний год был не самым урожайным на книги про еду.

Все самое главное из прошлого уже издано, а все самое главное из нового уже, увы, не находит себе такого количества читателей, какого заслуживает. Читателей стали меньше интересовать книги зарубежных шефов — и по полкам книжных магазинов эта удручающая тенденция заметна.

Но хорошие книги продолжают, к счастью, выходить. А издатели стали больше сосредоточены на более практичных вещах: не просто рецепты великих, а пособия для тех, кто уже умудрен внешними знаниями, но хотел бы чего-то более глубокого.

Мы выбрали из того, что выпущено в этом году, лучшее. И мы по-прежнему считаем, что книга — это лучший подарок.

«Вино. Практический путеводитель» Мадлен Пакетт и Джастина Хэммека

Основатели одного из самых популярных онлайн-ресурсов о вине winefolly.com решили перевести свои знания в аналоговый формат и написали ясный и внятный путеводитель по миру вина. Они обошлись без лишних сантиментов и не стали углубляться в дебри, но охватили все, что нужно знать о вине как начинающему, так и продвинутому пользователю: как его производят, из чего оно состоит, как читать этикетки, как натренировать рецепторы и начать различать уровни кислотности, наличие танинов — и вообще рассуждать о вине как заправский критик и, главное, делать это компетентно. Большая часть книги посвящена описанию вин, благодаря вводным страницам оно становится понятным и легко запоминается.

«Кулинарная матрица» Марка Биттмана

Еще одна удачная попытка систематизировать кулинарное вдохновение и направить его в полезное русло. Битманн низводит творческие порывы до дуального набора «продукт — технология». Книга состоит из перечисления первых и вторых. Каждому продукту соответствуют определенные технологии и наоборот. Хочешь, изучай, что такое тартар или слоу (тут как тут рекомендации, из чего это можно приготовить), хочешь — заходи со стороны продукта, например, кукурузы или тыквы: вот руководство, как они себя ведут в холодных и горячих блюдах. Как ни странно, чем больше погружаешься в чтение этой напрочь лишенной романтики книги, чем больше раскладываешь все по полочкам, тем больше становится простор для вдохновения и экспериментов.

«Мам, дай фартук!» Катерины Дроновой

Спасительный подарок для родителей, чьи дети проявляют рьяный и порой разрушительный интерес к кухне. Катерина Дронова, мама восьмилетнего сына и редактор журнала Seasons, придумала способ направить энергию своего ребенка в полезное русло и делится своими идеями с читателями. Главное, по ее мнению, — рассказать детям о простых и красивых блюдах и дать четкие и лаконичные инструкции, как их готовить. Базовые рецепты Катерина обогатила веселыми ингредиентами, дав второй шанс некоторым ненавистным с детства блюдам. Например, манку она предлагает готовить с куркумой и изюмом, овсянку — с шоколадом. Не обошлось и без современных тенденций: банальная яичница превращается в скрэмбл, а оладьи — в панкейки. Так что не удивляйтесь, когда окажется, что ваши дети начнут понимать меню московских кафе лучше, чем вы.

«Про варенье» Алены Долецкой

Смысл этой книги не в дюжине рецептов от главного редактора глянца в стране, не в полудюжине увлекательных историй, написанных ее друзьями (среди которых Владимир Познер и Татьяна Толстая), не в обстоятельном разборе, как именно ягоды и фрукты превращаются в варенье, от которого невозможно оторваться. А в пресловутом art de vivre, искусстве жить красиво, которое Долецкая виртуозно транслирует через размытые, репортажные, совсем не глянцевые фотографии. Ты не читай, ты листай: ощущение, что именно баночка грушевого с перцем и лавандой варенья, сваренного по рецепту Долецкой, наполнит воздух закатным светом, а городскую жизнь — негой и расслаблением, все равно плотно засядет в голове. И никуда от этого чувства не денешься, пока не попробуешь сварить баночку своего варенья.

«Просто как Бокюз» Поля Бокюза и Кристофа Мюллера

Поль Бокюз — главная гастрономическая достопримечательность Лиона, альфа и бета высокой кухни, как ее понимают в западной части Франции. 90-летнего Бокюза называют своим крестным отцом многие повара, один из них, Кристоф Мюллер, стал шефом бокюзовского ресторана и личным поваром семьи патриарха. В свое время Бокюз совершил революцию, переиначив классические французские блюда на свой лад, сделав их более легкими и доступными. В наши дни Бокюз сделал следующий шаг и в соавторстве с Мюллером выпустил книгу, развенчивающую мифы о том, что высокая французская кухня доступна только в ресторанах. Учитель и ученик выбрали почти сотню блюд: классических и авторских, незамысловатых и изысканных, но неизменно простых в воплощении.

«Домашняя кухня» Лары Кацовой

Глядя на жизнерадостную, энергичную Лару Кацову, сразу хочется любить жизнь во всех ее проявлениях, а в гастрономическом — особенно. Широким массам Лара известна в качестве ведущей кулинарного шоу на телеканале «Домашний», узким — как один из главных специалистов по одесской кухне. В своих книгах Лара делится не столько традиционными, сколько семейными рецептами, проверенными временем. Прелесть этих составляющих дилогию книг — в простоте. И технологии, и ингредиенты доступны даже новичку: открывай и готовь. И собирай за столом близких, ведь, по мнению Лары, главный ингредиент любого блюда — любовь.

«Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать» Евы Пунш

Алгеброй овладевает не тот, кто заучивает доказательство теоремы, а тот, кто понимает логику действий и может прийти к правильному результату самостоятельно. Те же законы работают и для кулинарии. Настольным пособием любой домохозяйки должен стать не сборник рецептов, пусть и прекрасных, а книга Евы Пунш «Кухня по правилам и без». Это свод основополагающих правил составления блюд. В конечном итоге не столь важно, какой из десятков рецептов плова вы выберете, чтобы поразить гостей. Важно, знаете ли вы, какие рис и специи идеальны, в каком порядке закладывать ингредиенты и в какую посуду? Главное, можете ли объяснить — почему? Если нет — то Ева Пунш спешит на помощь.

«Джин. История напитка» Ричарда Барнетта

Заглянув в прошлое любого продукта, можно проследить историю мировых завоеваний, природных катаклизмов, религиозных конфликтов и экономических кризисов. Эти изыскания проходят гораздо веселее, когда дело доходит до алкогольных напитков. В книге «Джин. История напитка» Ричарда Барнетта собраны не только исторические факты, но и мистические и даже криминальные истории. И без них нескучная книга превращается в энциклопедию английского и американского быта, погружает читателя в увлекательный мир джиноведения.

«Еда без границ. Правила вкусных путешествий» Марины Мироновой

За годы, проведенные в гастрономических путешествиях, журналист Марина Миронова разработала свой собственный свод правил: как, когда и где надо знакомиться со всевозможными съедобными достопримечательностями. Ее рекомендации настолько просты и всеобъемлющи, что превратят в серьезных гастротуристов даже самых далеких от гастрономии людей. Что уж говорить о людях увлеченных: для них эта книга может стать четким и выверенным планом действий. Марина начинает с перечисления типичных грехов, которые совершают туристы по отношению к гастрономии стран, которые они посещают, продолжает кратким перечислением простейших правил знакомства с местной едой, рассказывает, каким образом можно составить маршрут, наконец, объясняет, что не ресторанами едиными, и предлагает обратить внимание на другие источники вкусной жизни. Главы сопровождаются комментариями гастрономических журналистов, шеф-поваров, виноделов. Полное погружение обеспечено.

«Тезаурус вкусов» Ники Сегнит

«Тезаурус вкусов» Ники Сегнит — одна из тех книг, которые появились благодаря систематическому изучению вкусовых сочетаний. Оно зародилось в конце 1990-х годов и привело к масштабным научным исследованиям, основанным в том числе на газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Идея проста: все богатство вкусов и ароматов можно проанализировать и разложить по полочкам, как ни казалась бы задача неподъемной.

Сольфеджио описывает сочетания звуков, развивает музыкальный слух и память, но не дает готовых советов по сочинению музыки. Писатели творят из слов, чьи значения зафиксированы словарями, но ни один словарь не учит писать. Этот тезаурус раскрывает значения того, что, кажется, известно всем и каждому, и открывает в этом всем знакомом очень много нового и непривычного. Он хорошая база для того, чтобы чувствовать себя свободнее в обращении с продуктами. В нем множество идей, побуждающих готовить немедленно, благодаря ему вы расширите ваш кулинарный «словарный запас», — но то, во что превратятся эти знания, зависит от вас и ваших вкусов.

Комментарии
ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ: