Как приготовить еврейские яйца

Name: Флодни
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 20
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Пшеничная мука, 1 кг; Соль, 25 г; Сахарная пудра, 150 г; Сливочное масло, 500 г; Яичный желток, 4 штуки; Белое сухое вино, 800 мл; Сметана, 100 г; Яблоко, 2.5 кг; Сахар, 900 г; Имбирь, 20 г; Гвоздика, 5 штук; Палочки корицы, 1 штука; Лимон, 2 штуки; Апельсины, 1 штука; Мак, 450 г; Грецкие орехи, 600 г; Абрикосовый джем, 100 г; Сливовый джем, 600 г; Куриное яйцо, 2 штуки

Показывают венгерские гастрознатоки Жофи Маутнер и Андраш Кёрнер

Автор

Роман Лошманов

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Недавно Венгерский культурный центр провел на Даниловском рынке в Москве День венгерской еврейской кухни. И привез на него небольшой десант знатоков, чтобы они прочитали лекции и провели мастер-классы для всех желающих.

А накануне мы сняли у нас на кухне этот культурологический мастер-класс: как готовить одно из самых известных блюд венгерско-еврейской кухни, еврейские яйца, они же яйца рубленые.

К нам в гости пришли Жофи Маутнер, самый известный, наверное, в Венгрии гастрономический блогер и автор 12 кулинарных книг, и Андраш Кернер, гастрономический писатель, тоже написавший не одну книгу, а в этом году выпустивший на английском (в Нью-Йорке) и на венгерском (в Будапеште) объемный труд об истории венгерской еврейской кухни.

Едва ли не самый важный ингредиент в еврейских яйцах — гусиный жир, который в России найти в магазинах довольно трудно, зато он, как ни странно, часто продается в аптеках.

Кроме того, наши венгерские гости привезли нам из Будапешта попробовать отличный, но сложный слоеный десерт флодни. Мы же, с нашим неуемным любопытством, не могли не выпросить у них его рецепт. Он — сразу под видео.