Пять рецептов со свининой

Свинина — мясо нежное и мягкое, если его правильно приготовить. А вариантов, как это сделать, множество — свинину любят и едят не только в России, но и во всех частях света, соответственно, и рецептов наберется не на одну поваренную книгу.

Мы выбрали пять интересных вариантов из нашей «Золотой тысячи» — сборника видеорецептов народов мира. Здесь и два знакомых нам блюда — классическое мясо по-французски и соус (так на русском юге называют тушеную свинину), и три интересных и несложных блюда: японское тонкацу, китайская дважды приготовленная свинина и венгерский цыганский стейк.

В нашей «Золотой тысяче» вы найдете еще много замечательных рецептов со свининой. Пробуйте и добавляйте к нам на сайт свои варианты.

Цыганский стейк

Блюдо венгерской кухни. Мясо обжаривают в растительном масле и коронуют: выкладывают на него кусочки обжаренного сала.

Мясо по-французски

Мясо по-французски на самом деле с Францией имеет связи весьма далекие. Это блюдо русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под названием «мясо по-орловски» (точнее, Veal Orloff, то есть телятина по-орловски). Его придумал французский повар, работавший на семью графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием. На постсоветском пространстве известна более бюджетная, отличающаяся от оригинала версия — со свининой вместо телятины и зачастую майонезом вместо бешамеля. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.

Дважды приготовленная свинина

За время существования феномена дважды приготовленной свинины накопилось много легенд, объясняющих происхождение этого блюда. Самая романтичная — о жене одного из строителей Великой Китайской стены: женщина так долго ждала своего возлюбленного, что мясо пришлось готовить второй раз. Есть и более прагматичная версия: отварную свинину в Китае оставляли в качестве подношения духам предков, но в силу высокой цены мяса впоследствии его готовили еще раз с добавлением большого количества перца. Дважды приготовленная свинина должна быть жирной, так что лучше всего взять именно грудинку — можно вместе с кожей. Хорошо, если найдется именно молодой порей: его зелень имеет бобовый привкус, классно сочетающийся со свининой. Впрочем, его можно заменить обычным пореем или зеленым луком.

Соус

Соус — так на юге России называют это простейшее жаркое из свинины и картофеля. Ингредиенты по очереди закидывают в казан или толстостенную кастрюлю и тушат все до готовности с минимальным набором специй.

Тонкацу

Котлеты в толстой броне панировки, которые, как считается, пришли в японскую кухню из Франции: французское слово côtelette в Японии стало читаться как katsuretsu или просто «кацу». По сути, это свиные отбивные, зажаренные во фритюре, — повседневная еда, которую в замороженном виде продают даже в супермаркетах. Но домашние тонкацу, конечно, вкуснее: хрустящая корочка из воздушных сухарей панко и сочная сердцевинка. Перед подачей тонкацу нарезают полосками и дополняют свежим капустным салатом и соусом. Рецепт очень простой, попробуйте приготовить и убедитесь сами.