Фруктовые салаты

Арбуз или там яблоко — субстанция вполне самодостаточная. Но если к арбузу добавить овечьего сыра, а к яблоку — натертого сельдерея, то их самодостаточность превратится в общественно значимые сюжеты.

Вот пять летних салатов, в которых фрукты вступают в пряные альянсы с овощами, зеленью и разными сырами. Дыня — с имбирем и мятой. Арбуз — с фетой. Гранат — с петрушкой и сельдереем. Инжир — с рукколой и медовым соусом. А яблоки и виноград — с корнем сельдерея.

Для более деликатных взаимоотношений с фруктами ­хорошо завести специальные резаки и порционные ложки, с помощью которых легко удаляются внутренности с семечками, вырезаются кусочки правильной формы —круглой, овальной и квадратной.

Арбуз с сыром фета и мятой

Все компоненты, за исключением масла и перца, должны быть холодными. Это обязательно, вкус должен быть свежим-свежим, без пьянящей нотки подтаявшей на солнце арбузной корки. Фету и арбузную мякоть по возможности нужно нарезать одинаково по размеру и форме, лучше кубиками.

Фету для салата с арбузом лучше использовать не слишком соленую, влажную, с мягким, чуть кисловатым сливочным вкусом. Более сухие виды овечьего сыра с арбузом сочетаются несколько хуже.

Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната

Компоненты нарезают мелко, кусочки сельдерея по размеру должны быть сопоставимы с зернами граната.

Зерна граната легко извлечь, опустив разломанный гранат в ледяную воду — так не забрызгаешься к тому же.

Дыня с лаймом, мятой и имбирем

Мякоть дыни можно извлекать ложкой, а можно нарезать ножом на кусочки той или иной геометрической формы.

Инжир с анчоусами, творожным сыром, медовым соусом и рукколой

Хороший вариант творожного сыра для этого ­салата — Almette. У этой конторы есть версии с травами, так что петрушки даже добавлять не нужно.

Инжир надрезают крестообразно, чтобы осталось подобие формы плода и внутренности были напоказ.

Вальдорфский салат

В оригинале требуются не грецкие орехи, а орехи пекан. Но разница небольшая. Пекан — чуточку поблагороднее, но этого благородства все равно не видно за сметаной и майонезом.

Виноград и вишню в этом салате можно использовать и свежие, и подсушенные, а яблоко — только свежее.