КЕКС

Рекс, пекс… кекс!

{"points":[{"id":4,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":11,"properties":{"x":-5,"y":10,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1.1,"scaleY":1.1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":5,"properties":{"duration":0.8,"delay":2.2,"bezier":[],"ease":"Elastic.easeOut.config(1, 0.4)","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":3,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":6,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":4,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.1,"delay":2,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":7,"properties":{"duration":0.1,"delay":0.2,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.1,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":8,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":11,"properties":{"x":13,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":12,"properties":{"x":-10,"y":9,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":14,"properties":{"x":0,"y":-1,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":9,"properties":{"duration":0.2,"delay":4.2,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":13,"properties":{"duration":0.2,"delay":0.8,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":17,"properties":{"duration":0.2,"delay":0.6,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":18,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":20,"properties":{"x":5,"y":9,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":-2}}],"steps":[{"id":19,"properties":{"duration":6,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeInOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Приготовление домашнего кекса — настоящая магия. Жестом фокусника (ведь есть же миксер под рукой) вы соединяете муку, масло, яйца и сахар и... рекс, пекс, кекс! Из формы появляется что-то сдобное, нежное, соблазняющее ванильным запахом и золотистой корочкой. Кекс — самая беспроблемная выпечка. Даже огрехи первого опыта — если тесто не слишком поднимется или получится суховатым — можно волшебным образом исправить. Например, снабдив кекс кремом или пропитав сиропом. Если день воскресный и есть время на целый сеанс кухонной престидижитации — еще лучше.

Можно не спеша выбрать, что в кекс добавить, — орехи, шоколад, изюм, цукаты, а может что-нибудь необычное, вроде авокадо, брынзы или свиных шкварок. Тогда такой несладкий кекс вы, как фокусник зайца из шляпы, сможете достать из духовке и подать не только на десерт, но и на закуску. Но овладевать знаниями по кексопечению лучше с самого простого рецепта, без сложных добавок и пропиток — этот фокус без внимания точно не останется.

{"points":[{"id":10,"properties":{"x":-20,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":15,"properties":{"x":-44,"y":41,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":-14}}],"steps":[{"id":16,"properties":{"duration":3,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeInOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":29,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":31,"properties":{"x":43,"y":29,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":30,"properties":{"duration":6,"delay":2,"bezier":[],"ease":"Power2.easeInOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

История с превращением

Слово «кекс» происходит от староанглийского kechel, то есть «пирог», которое трансформировалось во всем знакомое cake. В Британии так называли любую выпечку без начинки (с начинкой это уже pie). У первых кексов была еще и приставка navy-, поскольку похожий на современный рецепт был специально придуман для королевского флота. «Флотские кексы» включали в себя запаянные в тесто витамины (цукаты, цедру, изюм), помогающие бороться с цингой, были очень калорийными при небольшом объеме и могли храниться месяцами за счет высокой жирности теста. Это был идеальный матросский паек. Классическая форма в виде прямоугольного бруска тоже с тех времен — так завернутую в несколько слоев вощеной бумаги и крепко перевязанную бечевкой выпечку можно было компактно разместить в трюме.

{"points":[{"id":23,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":25,"properties":{"x":0,"y":-156,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":26,"properties":{"x":1,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":24,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeIn","automatic_duration":true}},{"id":27,"properties":{"duration":0.8,"delay":2,"bezier":[],"ease":"Power2.easeOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Классические кексы

Рецепт кекса, считающийся сегодня классическим, появился в XIX веке в книге филадельфийской хозяйки Элизы Лесли. Он настолько прост, что его невозможно забыть: просто берете всего поровну — сахара, масла, муки, яиц, к этому немножко ванили и дрожжей, и все! В англоязычных странах каждого ингредиента отмеривали ровно по одному фунту, поэтому и название у кекса было «фунтовый». Но и у простой выпечки может быть огромное количество вариаций. Вместо пшеничной муки можно добавить манную крупу или положить творог или кефир — для воздушности. Не говоря уж о французских классических кексах «Мадлен» и финансье, которые готовятся в виде печенья, и их украшения отличаются от английских изысканностью.

Простой кекс

Творожный кекс

Кекс с изюмом

Кекс финансье

Кексы с добавками

Изначально кексы могли похвастаться довольно ограниченным наполнением — цукатами и изюмом. Но задули ветры перемен, и сегодня семейство кексов куда разнообразнее. Фруктово-ягодные кексы на кулинарной авансцене потеснили кексы овощные: морковные, кабачковые, тыквенные. Да и фруктовые кексы сегодня — модные штучки, к бесхитростным яблочным и сливовым вкусам добавились апельсиновые, кокосовые и со вкусом матчи или чая дарджилинг. В несладких кексах могут встречаться ветчина, сыр, зеленый лук или поджаренный бекон, а то и все перечисленное разом.

Морковный кекс

Лимонный кекс

Апельсиновый кекс

Шоколадный кекс

Тыквенный кекс

Яблочный кекс

Банановый кекс

Чайный кекс

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":3,"properties":{"x":24,"y":-114,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":24}},{"id":4,"properties":{"x":38,"y":-133,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":28}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeIn","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":3,"properties":{"x":1,"y":1,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0.75,"scaleY":0.75,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":4,"properties":{"x":20,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0.75,"scaleY":0.75,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeIn","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":14,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":16,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":17,"properties":{"x":0,"y":-92,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0.78,"scaleY":0.78,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":19,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":15,"properties":{"duration":0.8,"delay":2,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":18,"properties":{"duration":0.4,"delay":4,"bezier":[],"ease":"Power2.easeIn","automatic_duration":true}},{"id":20,"properties":{"duration":0.8,"delay":3,"bezier":[],"ease":"Bounce.easeOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Миндальный кекс

Кекс на праздник

За 300 лет кексы прижились и на море, и на суше: сегодня их с удовольствием подают к чаю и на аперитив, берут в корзинке на пикник или, как в американских фильмах, встречают кексиком новых соседей. Особая категория — кексы праздничные. Рождественские и новогодние рецепты обычно отличаются добавлением большого количества специй, шоколада, всевозможных цитрусовых корочек — тот самый «запах мандаринов и елки», в котором Бродский находил дух праздника, к кексам тоже относится. Готовя кексы по другим поводам, можно проявить еще больше фантазии — например, на 14 февраля вплавить внутрь кекса покрашенное пищевым красителем алое сердечко.

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":25}},{"id":3,"properties":{"x":-10,"y":-12,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":19}},{"id":4,"properties":{"x":33,"y":43,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":44}},{"id":6,"properties":{"x":-1,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":25}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.8,"delay":1,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":7,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":25}},{"id":3,"properties":{"x":-36,"y":10,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":19}},{"id":4,"properties":{"x":33,"y":43,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":44}},{"id":6,"properties":{"x":31,"y":-19,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1.2,"scaleY":1.2,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":25}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.8,"delay":1,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":7,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":1,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":0,"scaleX":0.61,"scaleY":0.61,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":1}},{"id":3,"properties":{"x":-1,"y":0,"z":0,"opacity":0,"scaleX":0.79,"scaleY":0.79,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":19}},{"id":4,"properties":{"x":4,"y":-4,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":17}},{"id":6,"properties":{"x":-7,"y":19,"z":0,"opacity":0,"scaleX":1.12,"scaleY":1.12,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":17}}],"steps":[{"id":2,"properties":{"duration":0.8,"delay":1,"bezier":[],"ease":"Power0.easeNone","automatic_duration":true}},{"id":5,"properties":{"duration":0.3,"delay":0.5,"bezier":[],"ease":"Power2.easeIn","automatic_duration":true}},{"id":7,"properties":{"duration":0.8,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Power2.easeOut","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Новогодний кекс

Рождественский кекс

{"points":[{"id":8,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0,"scaleY":0,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":10,"properties":{"x":0,"y":-60,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":9,"properties":{"duration":0.8,"delay":6,"bezier":[],"ease":"Elastic.easeOut.config(1, 0.4)","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

{"points":[{"id":8,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0,"scaleY":0,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":10,"properties":{"x":23,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":9,"properties":{"duration":0.8,"delay":2.6,"bezier":[],"ease":"Elastic.easeOut.config(1, 0.4)","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Кекс на 14 февраля

Стоит попробовать!

Альтернативные виды муки — овсяная, рисовая, льняная, кукурузная — и натуральные подсластители позволяют обойтись в рецептах кексов без глютена и рафинированного сахара. И это делает легче жизнь тех, кто придерживается пищевых ограничений вынужденно или просто старается питаться более осознанно.

Кекс без сахара

Кекс на портере

Кексы в микроволновке

Кексы в микроволновке — это не просто быстрые, а спринтерские рецепты. Пять минут, вжух — и готово! Конечно, засунуть в печку форму «Чудо» на пятнадцать человек не выйдет, зато получаются очаровательные кексы в кружках, они же капкейки. Даже у этой элементарной выпечки есть пара секретов, о которых полезно знать новичкам. В таких рецептах обычно используется минимум яиц, от которых тесто в микроволновке становится слишком плотным, а в качестве связки отлично работают масло, шоколад или ореховая паста. А вот разрыхлитель (не гашеная сода, чтобы не было запаха) добавляется: всего щепотки достаточно, чтобы в печке кекс взметнулся ввысь и над краями кружки запеклась аппетитная шапочка. Дамы и господа, фокус удался! Аплодисменты!!!

Бананово-шоколадный кекс в микроволновке

Ягодный кето-кекс в микроволновке

{"points":[{"id":4,"properties":{"x":0,"y":80,"z":0,"opacity":1,"scaleX":0.25,"scaleY":0.25,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}},{"id":6,"properties":{"x":0,"y":0,"z":0,"opacity":1,"scaleX":1,"scaleY":1,"rotationX":0,"rotationY":0,"rotationZ":0}}],"steps":[{"id":5,"properties":{"duration":0.4,"delay":0,"bezier":[],"ease":"Elastic.easeOut.config(1, 0.4)","automatic_duration":true}}],"transform_origin":{"x":0.5,"y":0.5}}

Шоколадный кекс в кружке

{"width":1100,"column_width":131,"columns_n":6,"gutter":45,"margin":42,"line":22}

default

true

700

1100

false

true

[{"caption":"Roboto","name":"Roboto","styles":{"Thin":"100, ","Thin Italic":"100, italic","Light":"300, ","Light Italic":"300, italic","Regular":"400, ","Italic":"400, italic","Medium":"500, ","Medium Italic":"500, italic","Bold":"700, ","Bold Italic":"700, italic","Black":"900, ","Black Italic":"900, italic"}},{"caption":"Oswald","name":"Oswald","styles":{"Extra Light":"200, ","Light":"300, ","Regular":"400, ","Medium":"500, ","Semibold":"600, ","Bold":"700, "}},{"caption":"Russo One","name":"Russo One","styles":{"Regular":"400, "}}]

https://fonts.googleapis.com/css2?family=Roboto:ital,wght@0,100;0,300;0,400;0,500;0,700;0,900;1,100;1,300;1,400;1,500;1,700;1,900&family=Oswald:wght@200;300;400;500;600;700&family=Russo%20One:wght@400

{"mode":"page","transition_type":"slide","transition_direction":"horizontal","transition_look":"belt","slides_form":{}}

{"css":".editor {font-family: Arial; font-size: 16px; font-weight: 400; line-height: 24px;}"}