Морковный кекс с мандаринами и мятой

Инструкция приготовления

• 1. Смешать в миске пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель. В другой миске смешать натертую на мелкой терке морковь и цедру апельсинов. Инструмент Держатель для терки Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.
• 2. В миксере, используя насадку венчик, взбить яйца с 480 г сахара на максимальной скорости в течение примерно 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
• 3. Сменить насадку в миксере на лопатку. Добавить во взбитые яйца перемешанные пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель, хорошо перемешать на медленной скорости. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 4. Добавить в тесто морковь и цедру. Перемешать. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 5. Форму для выпечки (в рецепте размер 25x13 см) промазать растительным маслом и проложить пергаментом со всех сторон, чтобы можно было легко достать кекс. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.
• 6. Выложить тесто и печь при 180 градусах примерно 40–45 минут. Проверять готовность шпажкой. Она должна быть сухой. Достать кекс из печи. Полностью охладить и убрать в герметичном контейнере на ночь в холодильник. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 7. Мандарины без шкурок положить в холодную воду, довести до кипения и варить 40 минут. Остудить и пробить блендером в кашу. Желательно выбирать сорта без косточек. Собрать в сотейнике пюре из вареных мандаринов, сока лимона, 40 мл сока мандарина и довести до 40 градусов.
• 8. Отдельно в миске смешать 60 г сахара и пектин. Всыпать в смесь в сотейнике. Перемешивая все венчиком, довести до кипения и кипятить 1 минуту для того, чтобы пектин подействовал. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 9. Нарезать мяту тонкими лентами и вмешать в мандариновый конфитюр. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 10. Сварить сироп. Для этого довести до кипения воду, 250 г сахара и 50 мл сока мандарина.
• 11. Кекс достать из холодильника, разрезать вдоль пополам. И пропитать обе части сиропом, используя кондитерскую кисточку. На нижний слой кекса выложить мятно-мандариновую прослойку и накрыть верхней частью кекса. Убрать в холодильник на час.
  Инструмент Силиконовая кисть Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти — например, Mario Batali. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.