Барабулька с салатом из фенхеля

АВТОР: Иван Соколов

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Иван СоколовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

290

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Петрушка

2 пучка

Лимон

2 штуки

Оливковое масло

5 столовых ложек

Фенхель

1 штука

Барабулька

4 штуки

Приправа для рыбы

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разморозьте рыбу на верхней полке холодильника.

2Очистите от чешуи и внутренностей и положите на кухонное полотенце.

3Доведите рыбу до комнатной температуры.

4Разогрейте духовку до 190 градусов в режиме верхнего гриля.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Поставьте вниз духовки поддон, наполнив его водой, чтобы в него стекала жидкость и соки из рыбы.

6Для соуса сок половины лимона смешайте со смесью для рыбы (2 столовые ложки) и оливковым маслом.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

7Рыбу хорошо просушите с помощью кухонного полотенца снаружи и изнутри, с помощью кулинарной кисти намажьте соусом изнутри и снаружи.

8Для большего аромата можно внутрь каждой рыбы положить пучок петрушки.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

9Положите рыбу на решетку и запекайте в духовке в режиме верхнего гриля около 15 минут.

10Тем временем, приготовьте салат.

11Фенхель натрите на крупной терке или сделайте тоже самое с помощью кухонного комбайна.

12Мелко натрите цедру лимона. Выжмите сок из половины лимона.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

13Смешайте фенхель с лимонной цедрой в салатнике.

14Для заправки смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с тремя столовыми ложками оливкового масла.

15Заправьте этой смесью слоу из фенхеля и хорошо перемешайте.

16Если кочан фенхеля большой, можно добавить заправку, смешав ее в аналогичной пропорции.

17Выньте рыбу из духовки, удалите петрушку и подавайте со слоу из фенхеля и куском лимона.

Совет к рецепту

Барабульку можно легко заменить на любую другую плотную белую морскую рыбу: морской окунь, сибасс, дорадо. Из эстетических соображений лучше, либо брать рыбу с головой, либо уже готовое филе.