Долмадакья

АВТОР: AFINA певица

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

История к рецепту

Это блюдо может приготовить любая женщина, если она любит готовить!
Ведь именно благодаря желанию и любви к процессу готовки получается вкусная еда!
Я – петербуржская певица с греческими корнями, живу в Северной столице с 17 лет. Горжусь своим происхождением, потрясающе готовлю блюда Греции и делюсь рецептами их приготовления.
Что касается греческой кухни, - я отдаю предпочтение Долмадакья - это то же самое, что и долма.

Долма пришла к нам из кухни Оттоманской империи. Пришла из разных регионов, поэтому многие народы считают ее собственным национальным блюдом.
Арабы, турки, греки, армяне, грузины, азербайджанцы являются участниками вечного спора – чей же рецепт оригинален, и что называть настоящей долмой.
Естественно, каждая хозяйка, готовящая долму, тоже уверена, что именно она готовит правильно, а остальные просто не пробовали настоящей долмы. Несмотря на кажущуюся сложность, в приготовлении долмы нет ничего трудного.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

464

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Листья винограда

по вкусу

Репчатый лук

2 головки

Говяжий фарш

500 г

Рис

1 стакан

Измельченные помидоры в собственном соку

100 г

Петрушка

500 г

Свежая мята

250 г

Соль

по вкусу

Лимон

4 штуки

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Вода

200 мл

Укроп

250 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для долмы используются как свежие, так и соленые виноградные листья. Соленые листья надо достать из банки и положить в кипящую воду на несколько минут. Если есть черенки, их надо обрезать.

3Перемешать все составляющие начинки. Обычно начинку для долмы делают сырую, то есть мясной фарш смешивают с рисом (чаще делают без фарша), зеленью, солью, перцем, добавляют оливковое масло и немного лимонного сока. Можно добавить тертую мякоть томата.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

4Выложить начинку на листья и завернуть: положить лист блестящей стороной вниз так, чтобы видны были прожилки. Завернуть в него начинку — 1–2 чайные ложки в каждый. Загнуть нижние края листочка, потом боковые и закрутить долму.

5Выложить долмадакья в кастрюлю, поставить на огонь: на дно большой кастрюли налить немного оливкового масла и выложить виноградные листья (лучше сразу отсортировать и положить некондицию), чтобы нижние долмадакья не подгорели. На листья выложить рядами долму, можно в несколько слоев, и залить водой так, чтобы только слегка прикрыть долму, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Греческие хозяйки кладут сверху тарелку или плоскую крышку вверх дном, а на нее тяжелый камень или другой груз (например, большую банку или бутылку с водой). Спустя полчаса можно открыть крышку и добавить сок двух лимонов. Оставить долму на слабом огне. Понадобится как минимум час, а то и полтора, чтобы приготовилась долма. Можно делать долму и в скороварке, тогда это займет минут 20.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

6Приготовить соус авголемоно: взять 2 чайные ложки муки, развести в небольшом количестве воды (примерно столовая ложка), смесь должна получиться без комков. Взбить 2 яйца с соком 2 лимонов (можно просто вилкой), добавить мучную смесь, хорошенько перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Если соус слишком сильно загустел — добавить немного воды. Главное — мешать и разбивать образующиеся комочки. Кипятить пару минут, снять с огня, если нужно, процедить, чтобы избавиться от комочков. Соус готов. Подавать долму лучше всего теплую и с теплым соусом, но и в холодном виде она очень хороша. Ну что же, надеюсь у вас получится!!!