Дорада — очень полезная и вкусная рыба. Шеф-повар телепроекта «Сделано со вкусом» Сергей Ключанский рекомендует фаршировать ее нежным муссом из овощей, чтобы придать ей совершенно изысканный и тонкий вкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
811
75
43
35
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Базилик
5 г
Дорада
1 штука
Оливковое масло
50 мл
Судак
300 г
Сливки 30%-ные
20 мл
Цедра апельсина
50 г
Молотый черный перец
10 г
Укроп
10 г
Эстрагон
5 г
Сладкий перец
3 штуки
Соль
20 г
Яичный белок
30 г
Кинза
50 г
Свежий имбирь
10 г
Петрушка
10 г
Панировочные сухари
30 г
Грецкие орехи
20 г
Изюм
15 г
Инструкция приготовления
50 минут + 1 час
Распечатать
1Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
2Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
3Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
4Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
5Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой
