7Первый бульон необходимо слить, а мясо хорошо вымыть под проточной водой.
8Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу,
9Выложить в кастрюлю к мясу 1 большую луковицу, 2 лавровых листа, 5 горошин горького и 5 горошин душистого перца.
10Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, при необходимости снять пену. Убавить огонь до минимума, чтобы мясо томилось в бульоне. Варить примерно 7 часов.
11Готовое мясо аккуратно с помощью шумовки переложить в емкость, чтобы немного остыло.
13Остывшее мясо отделить от кости, убрать все лишнее, разобрать на волокна или нарезать удобным способом.
14Подготовленное мясо выложить на дно судка. Также можно использовать формы для выпечки, выложить на дно формы заранее отваренное куриное или перепелиное яйцо, предварительно застелив форму пищевой пленкой (максимально разровнять по форме), чтобы удобно было выложить готовый холодец на тарелку.
15Мясо залить горячим бульоном. Остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник не менее чем на 8–9 часов для застывания.
16Холодец выложить из формы непосредственно перед подачей.
