Еще одно традиционное русское блюдо. Карась — рыба сладкая, но костлявая, иногда вдобавок пахнет тиной. И если есть способ его облагородить, то это определенно густой сметанный соус. Он замечательно смягчает вкус, сладость остается, а присущий всякой речной рыбе запашок исчезает без следа. Есть и еще один секрет — перед жаркой карасей стоит на сутки замочить в молоке, тогда они получатся особенно деликатными.
Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
823
73
33
62
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Карась
4 штуки
Молоко
1⅕ л
Молотый белый перец
по вкусу
Пшеничная мука
80 г
Сметана
400 г
Сливочное масло
320 г
Мускатный орех
4 г
Репчатый лук
300 г
Мини-картофель
700 г
Морская соль
120 г
Растительное масло
20 мл
Инструкция приготовления
45 минут + 12 часов
Распечатать
1Рыбу очистить от чешуи, распластать филе на коже и замочить в 800 мл молока на 12 часов.
