По предварительному заказу для гостей ресторанов Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni специально приготовят исландского ягненка. Исландская ягнятина получила признание во всем мире за неповторимый вкус и органическую чистоту мяса. Ягнята выращиваются на свободе на диких пастбищах. Их ежедневный рацион состоит из ароматических и пряных трав. Благодаря этому мясо приобретает характерный вкус и уникальный аромат. В отличие от новозеландского и уругвайского ягненка у исландского самый короткий срок выпаса, 4 — 5 месяцев, и это говорит о непревзойденной нежности его мяса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
3114
78
39
536
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Каре ягненка
210 г
Морская соль
2 г
Смесь молотых перцев
1 г
Жареный кунжут
1 г
Растительное масло
10 мл
Кресс-салат
2 г
Огурцы
1 штука
Мирин
760 мл
Ананас
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Имбирь
1 кусок
Яблоко
1 штука
Сельдерей
1 стебель
Белый лук
1 головка
Апельсины
2 штуки
Кунжутное масло
60 мл
Сахар
780 г
Соевый соус
1¾ л
Саке
½ л
Соус мицукан
550 мл
Оливковое масло
10 мл
Свежая мята
10 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Предварительно подготовить ингредиенты для соуса Зуко. Отдельно друг от друга натереть на японской терке: предварительно очищенный свежий ананас, дольку чеснока, очищенный корень имбиря, свежее яблоко без кожуры, очищенный стебель сельдерея. Белый лук порезать мелкими кубиками. Выжать сок из апельсинов.
5Замариновать кольца огурца в смеси Мирина (10 гр), Сушидзу (10 гр), оливкового масла (10 гр), соли (1 гр), свежей мяты (листик 1 гр) примерно на 1 сутки.
6Каре ягненка разделать на ребра. Замариновать в соусе Зуко (70 гр) на 5 минут. Обжаривать каре на гриле 6 минут до готовности. Посолить.
7Кольца огурца вынуть из маринада и прогреть на пару. Выложить на тарелку. Сверху выложить каре ягненка (1 ребро на порцию), полить соусом Зуко (30 мл). Посыпать блюдо кресс-салатом и кунжутом. По желанию, можно украсить блюдо долькой лайма.
