ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Каре исландского ягненка на гриле с соусом Зуко

Каре исландского ягненка на гриле с соусом Зуко

АВТОР: Forum Restaurant Group
порция:  1ГОТОВИТЬ:  
15 минут
15 минут
20
История к рецепту

По предварительному заказу для гостей ресторанов Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni специально приготовят исландского ягненка. Исландская ягнятина получила признание во всем мире за неповторимый вкус и органическую чистоту мяса. Ягнята выращиваются на свободе на диких пастбищах. Их ежедневный рацион состоит из ароматических и пряных трав. Благодаря этому мясо приобретает характерный вкус и уникальный аромат. В отличие от новозеландского и уругвайского ягненка у исландского самый короткий срок выпаса, 4 — 5 месяцев, и это говорит о непревзойденной нежности его мяса.

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
9341
235
116
1607
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Каре ягненка
210 г
Морская соль
2 г
Смесь молотых перцев
1 г
Жареный кунжут
1 г
Растительное масло
10 мл
Кресс-салат
2 г
Огурцы
1 штука
Мирин
760 мл
Ананас
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Имбирь
1 кусок
Яблоко
1 штука
Сельдерей
1 стебель
Белый лук
1 головка
Апельсины
2 штуки
Кунжутное масло
60 мл
Сахар
780 г
Соевый соус
1,8 л
Саке
½ л
Соус мицукан
550 мл
Оливковое масло
10 мл
Свежая мята
10 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Предварительно подготовить ингредиенты для соуса Зуко. Отдельно друг от друга натереть на японской терке: предварительно очищенный свежий ананас, дольку чеснока, очищенный корень имбиря, свежее яблоко без кожуры, очищенный стебель сельдерея. Белый лук порезать мелкими кубиками. Выжать сок из апельсинов.
2Для соуса Зуко смешать: кунжутное масло (60 гр), апельсиновый сок (450 гр), сахар (280 гр), тертый ананас (400 гр), порубленный лук (450 гр), порубленный чеснок (20 гр), тертый имбирь (40 гр), тертые яблоки (400 гр), соевый соус (1,75л), мирин (750 гр), саке (0,5л), тертый стебель сельдерея (1 кг). Дать соусу настояться.
3Для соуса Сушидзу смешать: рисовый уксус Мицукан (550 мл), соль (75 гр), сахар (500 гр). Настаивать сутки, периодически помешивая. Процедить.
4Огурец очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать на кружочки толщиной 0,5 мм.
5Замариновать кольца огурца в смеси Мирина (10 гр), Сушидзу (10 гр), оливкового масла (10 гр), соли (1 гр), свежей мяты (листик 1 гр) примерно на 1 сутки.
6Каре ягненка разделать на ребра. Замариновать в соусе Зуко (70 гр) на 5 минут. Обжаривать каре на гриле 6 минут до готовности. Посолить.
7Кольца огурца вынуть из маринада и прогреть на пару. Выложить на тарелку. Сверху выложить каре ягненка (1 ребро на порцию), полить соусом Зуко (30 мл). Посыпать блюдо кресс-салатом и кунжутом. По желанию, можно украсить блюдо долькой лайма.
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
Жареный «Оазис»
Автор: Vitaly Mikhaylov
4 порции
1 час
1
1
0
Куриная печень в специях
Автор: Еда
4 порции
20 минут
2
1
0
Куриная печень с помидорами
Автор: Еда
2 порции
40 минут
6
3
0
Имам-баялды	со сладким перцем
Автор: Еда
4 порции
45 минут
10
2
0
Сосиски в тесте «Мумии»
Автор: Еда
14 порций
40 минут
5
1
0
Лепешка с лисичками и страчателлой
Автор: Еда
4 порции
2 часа
2
1
0