Каре исландского ягненка на гриле с соусом Зуко

Каре исландского ягненка на гриле с соусом Зуко

Автор: Forum Restaurant Group
порции: 1 готовить: 15 минут время подготовки: + 5 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Forum Restaurant Group

Автор: Forum Restaurant Group

3 рецепта

История к рецепту

«По предварительному заказу для гостей ресторанов Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni специально…»

Читать полностью

Ингредиенты

Каре ягненка 210 г

Морская соль 2 г

Смесь молотых перцев 1 г

Жареный кунжут 1 г

Растительное масло 10 мл

Кресс-салат 2 г

Огурцы 1 штука

Мирин 760 мл

Ананас 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Имбирь 1 кусок

Яблоко 1 штука

Сельдерей 1 стебель

Белый лук 1 головка

Апельсины 2 штуки

Кунжутное масло 60 мл

Сахар 780 г

Соевый соус 1,75 л

Саке ½ л

Соус мицукан 550 мл

Оливковое масло 10 мл

Свежая мята 10 г

Соль по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут + 5 минут Распечатать
  • 1. Предварительно подготовить ингредиенты для соуса Зуко. Отдельно друг от друга натереть на японской терке: предварительно очищенный свежий ананас, дольку чеснока, очищенный корень имбиря, свежее яблоко без кожуры, очищенный стебель сельдерея. Белый лук порезать мелкими кубиками. Выжать сок из апельсинов.
  • 2. Для соуса Зуко смешать: кунжутное масло (60 гр), апельсиновый сок (450 гр), сахар (280 гр), тертый ананас (400 гр), порубленный лук (450 гр), порубленный чеснок (20 гр), тертый имбирь (40 гр), тертые яблоки (400 гр), соевый соус (1,75л), мирин (750 гр), саке (0,5л), тертый стебель сельдерея (1 кг). Дать соусу настояться.
  • 3. Для соуса Сушидзу смешать: рисовый уксус Мицукан (550 мл), соль (75 гр), сахар (500 гр). Настаивать сутки, периодически помешивая. Процедить.
  • 4. Огурец очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать на кружочки толщиной 0,5 мм. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 5. Замариновать кольца огурца в смеси Мирина (10 гр), Сушидзу (10 гр), оливкового масла (10 гр), соли (1 гр), свежей мяты (листик 1 гр) примерно на 1 сутки.
  • 6. Каре ягненка разделать на ребра. Замариновать в соусе Зуко (70 гр) на 5 минут. Обжаривать каре на гриле 6 минут до готовности. Посолить.
  • 7. Кольца огурца вынуть из маринада и прогреть на пару. Выложить на тарелку. Сверху выложить каре ягненка (1 ребро на порцию), полить соусом Зуко (30 мл). Посыпать блюдо кресс-салатом и кунжутом. По желанию, можно украсить блюдо долькой лайма.

Похожие рецепты

Азу по‑татарски

Автор: Галина Хафизова
7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Говядина 500 г

Репчатый лук 5 головок

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Картофель 1 кг

Мясной бульон 1 стакан

Чеснок 3 зубчика

перейти на страницу рецепта
14383
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Картофель «Айдахо»

Автор: Альберт
7 ингредиентов
3 порции 1 час

Ингредиенты

Молодой картофель 10 штук

Оливковое масло extra virgin 250 мл

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Чеснок 3 зубчика

Красный соус табаско 1 чайная ложка

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
12820
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Курица «Пикассо»

Автор: naomi
15 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
17734
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Курица в кисло-сладком соусе по‑китайски

Автор: Ким Черотов
9 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе 500 г

Соевый соус 10 столовых ложек

Яблочный уксус 40 мл

Сахар 5 чайных ложек

Вода ½ стакана

Томатная паста 2 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Консервированный ананас 1 кусок

Помидоры 2 штуки

перейти на страницу рецепта
14110
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Макароны, запеченные с помидорами, под сыром

Автор: Lena Ivanova
6 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Макароны 300 г

Чеснок 1 зубчик

Черный перец горошком 10 штук

Сыр 100 г

Помидоры 1 штука

Майонез 150 г

перейти на страницу рецепта
12018
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Автор: Сергей Панишев
8 ингредиентов
5 порций 35 минут

Ингредиенты

Шампиньоны 300 г

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец 100 г

Помидоры 100 г

Сливки 25%-ные 150 мл

Молотый черный перец по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло 100 мл

перейти на страницу рецепта
9177
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов